تشيكوا
في البداية، تشيكوا هو منتج ياباني من كعكة السمك مصنوع من سمك سوريمي. بعد خلطها جيدًا، يتم لفها حول عصا من الخيزران أو المعدن ويتم طهيها على البخار أو شويها. كلمة شيكوا ("خاتم الخيزران") تأتي من الشكل الذي يتم تقطيعه إلى شرائح. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
في هذا الإطار، لا ينبغي الخلط بين تشيكوا وشيكوابو، وهو منتج غذائي مختلف تمامًا.
المكونات
كذلك، تحظى أنواع منتجات سوريمي مثل كامبوكو وساتسوما بشعبية كبيرة. في توتوري، كان الاستهلاك لكل أسرة هو الأعلى بين جميع المحافظات على مدار الثلاثين عامًا الماضية، منذ السنة الأولى التي تم فيها الاحتفاظ بهذه السجلات. نظرًا لأنها رخيصة الثمن ومصدر بروتين قليل الدهون نسبيًا، فإن التشيكوا تحظى بشعبية كوجبة خفيفة.
السمك
- السمك الأبيض المستعمل في صنع سوريمي يشمل:
- ألاسكا بولوك ( Theragra chalcogramma )
- أنواع مختلفة من أسماك القرش ( Selachimorpha )
- أنواع مختلفة من الأسماك الطائرة ( Exocoetidae )
- إسقمري أوخوتسك أتكا ( Pleurogrammus azonus )
- عندق عصوي
الاستخدام
وفي هذا السياق، يمكن تناول التشيكوا كما هو. غالبًا ما يستعمل كذلك كعنصر في النيمونو مثل أودن، تشيكوزيني، تشيراشي زوشي، أودون، ياكيسوبا، ياساي إيتام (خضروات مقلية)، والكاري الياباني.
ذو الزعنفة الصغرية
- سمولموث باس ( Micropterus dolomieu )
- ارجموث باس ( Micropterus Salmoides )
- فلوريدا بلاك باس ( Micropterus floridanus )
الاختلافات
علاوةً على ذلك، في شيكوكوتشو، إهيمي، يوجد إيبي-تشيكوا، الذي يحتوي على معجون الروبيان في سوريمي.
كذلك، في ياواتاهاما، إهيمي، يتم إنتاج كاوا-تشيكوا (حرفيًا جلد تشيكوا): يتم لف جلد السمك حول الأسياخ وشويها. هذا منتج ثانوي للتشيكوا العادي، لكن الملمس والطعم مختلفان.
في هذا الإطار، تقوم بعض مطاعم السوشي الأسترالية بحشو الجوف بالجبن (المعالج أو الناعم مثل جبن بري) وقليها في خليط التيمبورا.
ومن ناحية أخرى، هناك الكثير من الأصناف الإقليمية. في الجزء الشرقي من توتوري وجزء من ناغاساكي، يتم إنتاج التوفو تشيكوا الذي يضيف التوفو إلى السوريمي. في كثير من الأحيان، التوفو الجامد هو الاختيار المفضل.
وعلى صعيد آخر، في كوماتسوشيما، توكوشيما، يوجد تشيكوا (حرفيًا تشيكوا الخيزران)، والذي يبقى على الخيزران بعد شويه.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟