تعتيق اللحوم
باختصار: تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. تتناول المقالة قسماً واحداً هو «كيفية تعتيق اللحوم».
المحتويات
تعريفًا بالموضوع، تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
كيفية تعتيق اللحوم
في هذا الإطار، تحفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4:5 درجة مئوية لمدة 3 أو 4 أيام حيث يحدث تحلل جزئي للالياف البروتينية مما يسهل عملية تقطيع اللحوم إلى شرائح
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟