تورتا أوغادا

"Torta Ahogada" . نيويورك تايمز، وصفة

من جانب آخر، Orange County Register review of restaurant that serves tortas ahogadas

إضافةً إلى ذلك، Lunchtime Steals: Ro-Ho Pork & Bread's Torta Ahogada - San Antonio Current

تاريخ

وعلى صعيد آخر، تقول الأسطورة أنه عندما غزا الفرنسيون غوادالاخارا عام 1864، أراد رقيب فرنسي يدعى كاميل بيرو أن يعلم سكان غوادالاخارا كيفية صنع الخبز الفرنسي، لكن لم يكن لديه أي خميرة. إلا أن المناخ الدافئ والرطب مكّنه من صنع العجين المخمر، مما أدى إلى ظهور خبز بيروت الفريد من نوعه في خاليسكو. نشأ اسم "بيروت" لأنه كان أقرب تقريب لنطق كلمة "بيرو" من قبل المكسيكيين في ذلك الوقت.

المراجع

وعلى صعيد آخر، يُشق الخبز من جانب واحد وتُحشي الشطيرة بلحم الخنزير المفروم (أو الكارنيتاس) والفاصوليا المقلية والبصل. تتوفر أحيانًا حشوات من الروبيان والدجاج والجبن. غالباً ما تُقدم الشطائر مع شرائح البصل والفجل والأفوكادو والفلفل الحار.

من جهة ثانية، تُصنع شطائر التورتا أوغادا من خبز بيروت، وهو نوع مميز للمنطقة. على وجه التحديد، تُصنع من خبز بيروت سالادو (خبز العجين المخمر المكسيكي)، والذي يتميز بقشرة سميكة ومقرمشة وداخل أكثر نعومة، وهو أكثر ملوحة من حلاوته. تسمح بنية الخبز بغمر الشطيرة في الصلصة دون أن تتفتت أو تذوب (وهو ما يحدث عادةً عند استخدام خبز البوليلو)، لذا فهي مقرمشة ورطبة في الوقت نفسه.

في هذا الإطار، يقال غالباً أن تورتا أوغادا تحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين ممن هم من غوادالاخارا أو قضوا وقتاً هناك. يبذل بعض الناس جهوداً كبيرة للبحث عن التورتا أوغادا في أماكن خارج المنطقة. يزعم سكان غوادالاخارا أنه لا أحد يزور غوادالاخارا دون التوقف لتجربة تورتا أوغادا.

المزيد من القراءة

في هذا الإطار، يمكن أن تكون الصلصة حارة أو معتدلة. يعتمد النوع الأول على الفلفل الحار المطحون، والخل، والثوم، والأوريجانو، والتوابل الأخرى. الصلصة الحلوة، وهي أقل حرارة بكثير، مصنوعة من الطماطم الحمراء والفلفل الحار. إذا طُلبت الشطيرة "media ahogada" أو "نصف مغمور"، فإنه يتم غمسه جزئيًا في الصلصة. إذا كانت الشطيرة "bien ahogada" أو "مغمورة جيدًا"، فإن الخبز واللحم يكونان مغمورين تمامًا في الصلصة حتى لا تظهر أي فقاعات.

كذلك، من التقاليد تناول التورتا أوغادا في ملعب خاليسكو لكرة القدم في غوادالاخارا، على الرغم من صعوبة تناولها. عادة ما تُؤكل باليدين، على الرغم من أن التورتا أوغادا فوضوية بسبب الكمية الكبيرة من الصلصة المستعملة. تتوفر هذه الأطعمة الشهية عادةً لدى الباعة المتجولين، ولكن يمكن العثور عليها كذلك في المطاعم. كان أصل تورتا أوغادا حادثًا، بحسب التقاليد المحلية، عندما قام البائع المتجول دي لا توري في تورتا أوغادا إل جويرو بإسقاط شطيرة في السالسا. يستمر إرث الجناح الأصلي في Tortas Ahogadas El Güerito.