تيتاريك

الأنواع

في هذا الإطار، تيه مدراس، وهو نوع شائع في صباح ولابوان، مصنوع من شاي الحليب الرغوي الموضوع فوق الحليب الساخن.

ومن ناحية أخرى، تيتاريك مادو هو شاي التيتاريك المخلوط بالعسل كجزء من تحضيره، والذي عادة ما يقدم باردًا.

علاوةً على ذلك، تيه سي هو شاي مصنوع من الحليب المبخر غير المحلى، على عكس تيتاريك التقليدي المصنوع من الحليب المكثف المحلى. ومع ذلك فإن البائعين سوف يضيفون السكر إلى تيه سي ما لم يُطلب منهم على وجه التحديد عدم القيام بذلك. الكلمة الملايوية التي تعني لا شيء أو صفر، كوسونغ (kosong)، تستعمل للإشارة إلى أن الشارب لا يريد أن يتم تحلية مشروبه. يرمز الحرف "C" إلى " كارنيشن "، وهي علامة تجارية مشهورة ببيع الحليب المبخر. يتوفر ويباع في أغلب المقاهي نوع مختلف من الشاي مكون من ثلاث طبقات يسمى تيه سي بينغ المميز، ويتكون من الشاي الأسود والحليب وشراب سكر النخيل من الطبقة العلوية إلى السفلية على التوالي. تيه سي آيس هو النسخة المثلجة منه مع مكعبات الثلج.

علاوةً على ذلك، كوبي تاريك هو قهوة محلية، محمصة داكنة بالسمن والسكر، ثم يتم تحليتها بالحليب المكثف وسحبها لتكوين رغوة. يمكن كذلك تقديم المشروبات المصنوعة من ميلو ونسكافيه مع الجبذ على يد البائعين المتخصصين في التيتاريك.

في هذا الإطار، شاي تيه أيس هو شاي محلى بالحليب المكثف ويُقدم ببساطة في كوب مع مكعبات الثلج. قد يُعرف كذلك باسم تيه تاريك بينج (تيتاريك مع الثلج)، تيه بينج (شاي مثلج)، أو تيه تاريك أيس مجبوذ.

ومن جهة أخرى، يشير مصطلح "تيه-أو"، المعروف كذلك باسم "تيه كوسونج"، إلى الشاي الأسود بدون أي إضافة من منتجات الألبان أو الكريمة، ومن ثم فإن الحرف "O" يرمز إلى "الأصلي". كما هو الحال مع تيه سي، لا يتم إضافة السكر إلا عندما يتم طلب تيه-أو كوسونغ، حيث لا يتم وضع السكر. تيه أويس هو النسخة المثلجة منه تقدم مع مكعبات الثلج.

تيه حلية هو شاي تيتاريك بنكهة الزنجبيل.

الأهمية الثقافية

وفي السياق ذاته، يُنظر إلى المشروب في ماليزيا باعتباره رمزًا لإدارة الصراعات ومشروبًا شائعًا بين مختلف المجموعات الثقافية.

• طالع كذلك
• شاي الحليب على طريقة هونج كونج
• شاي الفقاعات

خلفية

ومن ناحية أخرى، بحسب هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي)، "تم جلب الشاي الأسود لأول مرة على يد الصينيين في ثلاثينيات القرن التاسع عشر؛ وتم تطوير حرفة سحب الشاي من قبل طهاة الشوارع في جنوب الهند بعد عام 1850، وتم تقديم الحليب والسكر بعد ما يقرب من 100 عام خلال نهاية الاستعمار البريطاني".

المكونات وطريقة التحضير والتقديم

علاوةً على ذلك، يتم سكب الخليط بشكل متكرر بين وعائين من علو اليد، مما يمنحه طبقة علوية سميكة ورغوية. تمكن هذه العملية من تبريد الشاي إلى درجات حرارة الشرب المثالية، وكذلك من خلط الشاي جيدًا مع الحليب المكثف، ويُعتقد أنها تعمل على تحسين نكهته. غالبًا ما يتم مقارنة ذلك بتصفية القهوة الباردة لتعزيز نكهتها.

علاوةً على ذلك، يتم غلي أوراق الشاي أو أكياس الشاي أو غبار الشاي أو نقعها بقوة ثم تصفيتها. يمكن للبائعين استخدام مركّز شاي قوي للغاية يمكن دمجه مع الماء الساخن. يتم إضافة الحليب المبخر و/أو المكثف. بحسب مجلة Food & Wine فإن الشاي منخفض الجودة، مثل الشاي المعروف بالدرجة باء، ضروري لإنتاج شاي تيتاريك التقليدي.

وعلى صعيد آخر، منذ العصر الاستعماري، كان مشروب تيتاريك في المطبخ الهندي الماليزي شائعًا لدى الكثير من الأشخاص في ملايا البريطانية وسنغافورة. كان يتم تقديم مشروب تيتاريك مع روتي براتا أو روتي كاناي كوجبة إفطار شعبية بين الماليزيين ومع البراتا بين السنغافوريين.

وفي السياق ذاته، يوجد عنصر من الاستعراض عند تقديم شاي تيتاريك. تعتبر القدرة على سحب سيل طويل من الشاي فوق رؤوس الزبائن دون رشهم فكرة جديدة وممتعة بالنسبة للسكان المحليين والسياح على حد سواء. وصفته مجلة Food & Wine بأنه "أحد طقوس الشاي الأكثر رياضية في العالم". في ماليزيا، أصبح الموظفون المهرة في سكب الشاي من مسافة بعيدة من المشاهير المحليين. في ماليزيا، تجذب مسابقات السحب آلاف المتفرجين.

في هذا الإطار، مصطلح "كورانج مانيس"، والذي يمكن ترجمته إلى "أقل حلاوة"، هو طلب شائع بين الذين يهتمون بصحتهم أو لا يحبون المشروبات السكرية، حيث يقوم البائعون بتحضير مشروب تيتاريك عادة حلوا.

الأصل والتاريخ

وفي هذا السياق، بحسب حكومة سنغافورة، يمكن تتبع أصول الشاي الأخضر إلى المهاجرين المسلمين الهنود في شبه جزيرة الملايو الذين أقاموا أكشاكًا لبيع الشاي الأخضر في وقت مبكر من سبعينيات القرن التاسع عشر عند مدخل مزارع المطاط لخدمة العمال هناك؛ بعد الحرب العالمية الثانية، انتقل هؤلاء البائعون -لأسباب اقتصادية- إلى استخدام غبار الشاي، الذي يتميز بطعمه المر، وأضافوا الحليب المكثف لإخفاء المرارة، مما أدى إلى ظهور الشاي الأخضر. سنغافورة وماليزيا، اللتان انفصلتا في عام 1965، تدعيان أن هذا الطبق من تخصصات المطبخ المحلي. رشحته ماليزيا، إلى جانب ناسي ليماك وروتي كاناي، لدى الأمم المتحدة للاعتراف به كأحد الأطعمة التراثية الثقافية غير المادية في سنة 2024.

أصل الكلمة

ومن ناحية أخرى، تشتق كلمة "تيه تاريك" من اللغة الملايوية وتعني حرفيًا "الشاي" و"المجبوذ" أو "الشاي المسحوب".