جالفريزي
في البداية، جالفريزي (؛ البنغالية: ঝ লফ্रেজী؛ كذلك جال فريزي (jhal frezi) وجافرازي (jaffrazi) والكثير من التهجئات البديلة الأخرى) طبق كاري مشهور في بريطانيا، ابتُكر في البنغال خلال فترة الحكم البريطاني لاستخدام بقايا اللحوم عن طريق القلي السريع. جُلبت تقنية القلي السريع إلى الهند بواسطة العمال الصينيين الذين كانوا يعملون في مزارع الشاي في آسام في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. يتكون الطبق من مكون رئيسي مثل اللحم أو السمك أو البانير أو الخضار، يتم تتبيله وقليه، وغالباً ما يُضاف إليه الفلفل الحار. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
من جانب آخر، في استطلاع رأي أجري عام 2011، صُنف طبق الجالفريزي على أنه الطبق الأكثر شعبية في المطاعم الهندية في المملكة المتحدة، بعد أن حل محل طبق دجاج تيكا ماسالا. هذا الطبق نادر في المطاعم في الهند.
تاريخ
في هذا الإطار، اُدخلت تقنية القلي السريع المستعملة في صنع الجالفريزي إلى الهند البريطانية من المطبخ الصيني عندما هاجر العمال الصينيون إلى آسام للعمل في مزارع الشاي خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر. وهذا يعني أن تحضيره كان أسرع بكثير من تحضير الكاري التقليدي. في المطاعم الهندية في بريطانيا في القرن العشرين، كان مصطلح "جالفريزي" يعني صلصة كاري موحدة مع القليل من مسحوق الكاري الإضافي وملون الطعام. في استطلاع رأي أُجري عام 2011، صُنِّف طبق الجالفريزي كأكثر الأطباق شعبية في المطاعم الهندية البريطانية، بعد أن تفوق على طبق دجاج تيكا ماسالا. في سنة 1998، أفيد أنه تم إعداد طن واحد من الجالفريزي بمناسبة اليوم الوطني للكاري في المملكة المتحدة.يكتب الباحث الثقافي أريندام داس أنه على الرغم من كونه طبقًا معروفًا في المطاعم الهندية البريطانية، إلا أنه نادر في المطاعم في الهند.
كذلك، ظهرت وصفات الجالفريزي في كتب الطبخ الأنجلو-هندية خلال فترة الحكم البريطاني للهند كوسيلة لاستخدام بقايا اللحوم الباردة عن طريق قليها مع الفلفل الحار والبصل لصنع الكاري. تجاهل هذا حقيقة أن تناول بقايا الطعام كان من المحرمات لدى الكثير من الهندوس. ومع ذلك، يكتب مؤرخ الطعام نافريت رانا أنه "من المستحيل معرفة ما إذا كان [هذا] مصممًا لاستخدام بقايا الطعام". تقول إحدى الروايات أن الجلفريزي كان من ابتكار ماركوس سانديز، حاكم البنغال. يُشتق الاستخدام في اللغة الإنجليزية من اللغة البنغالية العامية jhāl porhezī : حيث تعني jhāl حارًا لاذعًا؛ وتعني porhezī مناسبًا لنظام غذائي خالٍ من الطعام.
الطبق
ومن ناحية أخرى، في الهند، تقترح صحيفة "ذا هندو" وصفة سريعة لدجاج جالفريزي بدون مرق؛ حيث يُطهى اللحم في الزبدة المنكهة بالفلفل الحار والكزبرة والكمون والحلبة والثوم والزنجبيل والبصل والطماطم، ويُطهى حتى يجف. يمكن تنويع الوصفة باستخدام السمك، الجبن القريش، أو الروبيان، أو خيارات نباتية مثل البانير بدلاً من اللحم.
إضافةً إلى ذلك، يُحضّر طبق الجالفريزي من الفلفل الأخضر الحار والبصل والطماطم. ثم تُقلى الخضراوات أو اللحوم مع المزيج، باستخدام لحم طازج (وليس متبقياً) مثل صدر الدجاج، والذي يمكن، كما في وصفات جيمي أوليفر أو ذا هيري بايكرز، أن يُنقع في الزبادي. يقترح الطاهي البريطاني الهندي أتول كوتشار نسخة باستخدام البط، بينما يقدم مادور جافري وصفة باستخدام لحم البقر. في بريطانيا، يتميز الكاري الحار الناتج بصلصة سميكة. تقترح هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية طبق دجاج جالفريزي كطبق قليل الدسم وسهل التحضير؛ تتضمن وصفته الملح، مع اقتراح استخدام البابريكا أو عصير الليمون بدلاً منه للحصول على نسخة قليلة الملح.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟