جبنة بريك
قبل الخوض في التفاصيل، جبنة بريك هي جبنة نشأت في ولاية ويسكونسن بالولايات المتحدة الأمريكية، وتصنع على شكل طوبة بسبب استخدام الطوب الحقيقي (في الأصل) لتشكيلها. يتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى الأبيض مع قشرة برتقالية. عندما يكون هذا الجبن غير ناضج، فإنه يتميز بنكهة حلوة وخفيفة، وهو مناسب للذوبان؛ أما بعد نضجه، فتصبح رائحته أقوى وطعمه أقرب إلى طعم الجوز. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
الاستزراع
ومن جهة أخرى، يُضع الجبن على أرفف خشبية، ثم يُغسل بمزيج من مصل اللبن والماء ويُقلب. يمكن حفظه في التخزين البارد لمدة تصل إلى خمسة أشهر، ويعتبر جاهزاً للاستهلاك بعد مرور أسبوعين.
كذلك، تنمو بكتيريا بريفي باكتريوم ليننس على سطح جبن بريك، مما يجعله ناضجًا من السطح. تُعد البريفي باكتريوم ليننس كذلك هي البكتيريا المسؤولة عن نضج جبن لمبرغر والكثير من أنواع الجبن الفرنسي. يشير صانعو الجبن غالبًا إلى نمو البكتيريا باسم "التلطيخ"، وتُعرف هذه العملية باسم النضج بالتلطيخ. وينعكس هذا في اسم نوع البكتيريا بريفي باكتريوم وهو ليننس، وهي كلمة لاتينية تعني "التلطيخ".
الاستخدام
- جبنة بريك هي الجبنة التقليدية المستعملة في بيتزا ديترويت.
- انظر كذلك
- قائمة أنواع الجبن
- المراجع
- روابط خارجية
القوانين
ومن جهة أخرى، يحدد قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية نسبة الدهون والرطوبة التي يجب أن يحتوي عليها جبن بريك. لا يأخذ هذا المعيار للهوية في الاعتبار أن جبن بريك يجب أن ينضج سطحه باستخدام بريفي باكتريوم ليننس.
الأصول
علاوةً على ذلك، أُنتج جبن بريك في الأصل في ولاية ويسكونسن بدءًا من عام 1877. اشتُققت عملية صنع الجبن من جبن الشيدر الأمريكي الأبيض الذي يُخمر في درجة حرارة أعلى قليلاً، مما ينتج عنه محتوى دهني أعلى بشكل طفيف وبنية بروتينية متغيرة قليلاً. تتميز جبنة «بريك (الطوب)» الناتجة بقوام أكثر ليونة قليلاً.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟