جبنة بلدي

طالع أيضا

• دمياطي (جبنة)
• جبنة قريش
• مش

المكونات

وفي هذا الصدد، الجبنة البلدي هي جبنة طازجة، غير مبسترة وغير مخمرة، تُصنع تقليدياً من مزيج من حليب الماعز والبقر والأغنام. يؤدي تنوع الميكروبات الدقيقة، وارتفاع نسبة الرطوبة، وعدم تخميرها، وعدم بسترتها إلى تقليص مدة صلاحيتها إلى ثلاثة أيام.

وفي هذا السياق، يمكن إضافة بادئات مشابهة لتلك المستعملة في تحضير الزبادي. تُضاف المنفحة أثناء التحضير على شكل مسحوق أو أقراص. بعد تحضير الجبن، يُغمر في محلول ملحي ثم يُخرج منه بسرعة ويُسوّق للبيع. يُشكّل أحيانًا على هيئة كرات قطرها أقل من 10 سم قبل تخزينه.

علاوةً على ذلك، قد يؤدي حليب الأغنام غير المبستر إلى الإصابة بالعدوى، لذا يُجرى أحيانًا فحصه للكشف عن بكتيريا البروسيلا، كما تقوم بعض مصانع الألبان الصناعية ببسترة الجبن وتحافظ على ظروف صحية محكمة.

نظرة عامة

وفي هذا الصدد، يعتبر الجبن البلدي في مصر هو النسخة الأولية والأكثر طبيعية للأجبان البيضاء، حيث لا تدخل فيه الزيوت النباتية أو المواد الحافظة الكيميائية في صناعته التقليدية. يُصنع عادة من حليب الأبقار أو الجاموس، أو خليط منهما.

التصنيع في مصر

الجبن الأبيض الطازج: يؤكل مباشرة بعد تصنيعه.

الأنواع:

في هذا الإطار، الجبن البراميلي: وهو جبن بلدي يُخزن في براميل خشبية أو بلاستيكية مع فلفل حار وشرش مملح لفترات طويلة ليتحول إلى طعم أقوى وأكثر ملوحة.

من جهة ثانية، تعتمد صناعة الجبن البلدي المصري (ويعرف أحياناً بجبن "القريش" في حالات معينة أو الجبن الأبيض المملح) على عملية التجبين باستخدام "المنفحة" أو بترك الحليب يتخثر طبيعياً.

ومن ناحية أخرى، الخطوات: يتم وضع الحليب في أواني فخارية كبيرة، ثم يملح ويترك ليتجمد، ولاحقًا يوضع في "حصيرة" مصنوعة من سيقان نبات السمار لتصفيته من "الشرش" (مصل اللبن)، مما يعطيه شكل الخطوط الطولية المميزة على سطحه.

الاسم

كذلك، جبنة بلدي أو هو جبن أبيض طري هو جبن نشأ في الشرق الأوسط. يتميز بنكهة غنية وخفيفة في الوقت نفسه. يُصنع الجبن البلدي من حليب الماعز البلدي. كلمة "بلدي" تعني "قرية" أو "ريف". يُطلق على الجبن البلدي كذلك اسم "جبن الجبال" أو "جبن الجبل" لأنه يُصنع بين أعالي الجبال على يد الرعاة في لبنان. كما يُشار إليه أحيانًا باسم "الجبن الأخضر" أو "الجبنة الخضراء"، وعادة ما يُشار به إلى الجبن الغير مُصنع المنتج في لبنان.

الاستخدام في المطبخ المصري

من جهة ثانية، يعد المكون الرئيسي لوجبة الإفطار والعشاء المصرية بجانب الخبز البلدي، الطماطم، والخيار.

يدخل في تحضير "المش" المصري (الجبن القديم).

يقدم بجانب الفطير المشلتت والعسل الأسود في الأرياف.

عن

علاوةً على ذلك، يتميز الجبن البلدي بنفس حجم وشكل الجبن السوري، مع وجود علامات ناتجة عن مصفاة أو حلقة التصفية، التي تترك نقشًا مميزًا على سطحه الخارجي. كما يحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً من الجبن السوري، وقوامه أنعم وأكثر دسامة وأقل مضغًا. كما أنه بدون القشرة.

جبنة عكاوي

• فيتا (جبن)
• قائمة أنواع الجبن
• جبنة نابلسي