جبنة عربية

أهمية الجبن في الحضارات القديمة

علاوةً على ذلك، وعرف العرب الجبن منذ القدم كذلك، حيث روى أن النبي محمد أحضر جبنة من تبوك، وقطعها وأكلها، كما كان الصحابة يتناولون الجبن في مناطق الشام والعراق.

ومن ناحية أخرى، احتل الجبن مكانة بارزة في غذاء الإنسان منذ العصور القديمة، نظرًا لخصائصه الغذائية وفائدته في الهضم. في العصور الرومانية، كان الرومان يتناولون الجبن في نهاية الوجبات لتنشيط الهضم. وفي فرنسا، ذكرت بعض الوثائق أن الملكة بلانش من نافارا، زوجة فيليب السادس، قدمت أكثر من مئتي قطعة جبن دفعة واحدة للملك فيليب اوغست. وخلال القرن العشرين، برز الجبن كذلك في فنون الطهي الفرنسية، حيث قدّم صانعو الحلويات في باريس فطائر الجبن عام 1922 وحققوا نجاحًا كبيرًا. كما يُذكر لويس الثاني المعروف باسم "لو غراند لونديه" باعتباره من أبرز عشاق الجبن، فيما ابتكرت ملكة فرنسا ماريا ليزينسكا فطائر الجبن الشهيرة المعروفة باسم "لقمة الملكة".

من جهة ثانية، كما عُثر على قطعة جبن داخل قبر شخصية مرموقة في مصر خلال القرن الثالث عشر قبل الميلاد، حيث كان المصريون القدامى يضعون الجبن وأطعمة أخرى مع الشخصيات المهمة لإظهار قيمته الغذائية واعتباره طعامًا ثمينًا.

أصناف الجبن

من جهة ثانية، تعتمد تسمية أصناف الجبن على أسس متنوعة، منها: اسم البلد أو المنطقة التي صُنعت فيها لأول مرة، مثل الجبن الدمياطي (Domiati) من مدينة دمياط في مصر، والشيدر (Cheddar) في بريطانيا، والروكفور (Roquefort) في جنوب غرب فرنسا، أو حسب اسم المنطقة كما في جبنة البري (Brie) من منطقة La Brie في فرنسا. كما قد يُسَمّى الجبن على اسم الشركات أو المعاهد التي ابتكرته، مثل الجبن الجرفيه (Greve)، أو على أساس الشكل كما في جبن القالب (Brick) في الولايات المتحدة وجبن الضفاير في جنوب العراق.

من جهة ثانية، يوجد أكثر من 2000 نوع من الجبن حول العالم، وتختلف هذه الأصناف بحسب عدة عوامل تشمل: نوع وتركيب الحليب المستعمل، طريقة التصنيع، المواد المضافة، البادئات المستعملة، وظروف وفترة النضج.

أنواع الجبن العربي

علاوةً على ذلك، الجبنة العربية: جبنة شبه صلبة ذات قوام متماسك ونكهة خفيفة، تُستهلك في الأطباق المالحة والحلويات.

ومن جهة أخرى، جبنة نابلسية: جبنة شبه صلبة من نابلس، مالحة وكثيفة القوام، تستعمل في الحلويات مثل الكنافة أو للقلي.

في هذا الإطار، الحلوم: جبنة نصف طرية من قبرص، شائعة في العالم العربي، قابلة للشوي والقلي، ذات نكهة لاذعة.

ومن ناحية أخرى، المشللة: جبن مضفر مرن من حليب البقر، يتميز بالمرونة نتيجة التخمير، ويُنكه أحيانًا بتوابل مثل المحلب.

يشتهر العالم العربي بعدة أصناف من الجبن، من أبرزها:

كذلك، اللبنة: جبن كريمي من اللبن الزبادي، يستعمل كبديل صحي للجبن الكريمي، يُقدم مع الأطعمة المالحة أو الحلوة.

كذلك، جبنة بلدي: جبن طرية كريمي من لبنان، مصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام، ذات نكهة خفيفة.

وفي السياق ذاته، العكاوي: جبن مملح وناعم من بلاد الشام ومصر، يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز.

وفي هذا الصدد، الشنكليش: جبن أزرق ذو نكهة قوية وقوام متفتت، يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، ويؤكل طازجًا أو معتقًا.

علاوةً على ذلك، الفِيتا: جبن طري مملح، يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز، يُحفظ عادة في محلول ملحي.