جبنة عكاوي

المذاق والقوام

وفي السياق ذاته، لونه أبيض، وقوامه ناعم، وطعمه مالح قليلاً. يُستعمل عادةً كجبنة مائدة، يُؤكل بمفرده أو مع الفاكهة.

وفي السياق ذاته، يمكن تشبيه قوام جبن العكاوي بقوام جبن الموزاريلا أو الفيتا أو الميزيثرا، نظرًا لصعوبة ذوبانه. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام. ويعود قوامه ونكهته إلى طريقة تخميره الخاصة، حيث تُحفظ خثارته متماسكة لفترة أطول من أنواع الجبن الأخرى ذات المذاق البسيط، مثل الجبن السوري، عند تحويل العكاوي إلى جبن.

التسمية

كذلك، جبنة العكاوي نوع من الجبن الأبيض المنتشر في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. تُصنع تقليديًا من حليب الأبقار أو الماعز، وتتميّز بلونها الأبيض ونكهتها المالحة وقوامها الطري نسبيًا. ويعود اسمها إلى مدينة عكا في فلسطين، ومنها انتشرت إلى بلدان عديدة في الشرق الأوسط مثل لبنان وسوريا وقبرص.

التاريخ

من جهة ثانية، كتاب العالم المسلم أحمد عارف الزين عام 1913 تاريخ صيدا ( تضمنت قائمة البضائع المستوردة إلى صيدا، لبنان، منذ عام 1907، إشارات إلى 1200 حاوية من "جبنة عكاوي" تستورد من مدينتي حيفا وعكا.

الإنتاج والتخزين

علاوةً على ذلك، يُصنع جبن العكاوي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية، ثم إضافة المنفحة، وتركه ليتخثر لمدة ساعة على وجه التقريب، ولاحقًا يُعصر مصل اللبن من خلال قطعة قماش قطنية لتصفية الجبن.

وفي هذا الصدد، يُصنع جبن العكاوي عادةً من حليب البقر المبستر، ولكن يمكن صنعه كذلك من حليب الماعز أو الأغنام. يُنتج هذا الجبن بكثرة في الشرق الأوسط، وخاصةً في إسرائيل وفلسطين ولبنان والأردن وسوريا ومصر وقبرص. في هذه المناطق، يتناوله الناس عادةً مع خبز مسطح طري على الغداء والعشاء. يُعبأ جبن العكاوي يدوياً في قوالب مربعة الشكل تُصفى من الماء، ثم يُنقع في محلول ملحي من مصل اللبن لمدة يومين.

مشاكل سلسلة التوريد

وعلى صعيد آخر، لطالما شكل توفير العكاوي مشكلة في الشرق الأوسط. فخلال الحرب الأهلية اللبنانية، ذبحت الكثير من حيوانات الألبان، واضطرت البلاد إلى استيراد العكاوي من أوروبا الشرقية. وفي لوس أنجلوس، كان الناس يصنعون بديلاً للعكاوي بنقع جبن الفيتا في عدة مرات من الماء لإزالة الملح منه.

• طالع كذلك
• قائمة أنواع الجبن
• جبن نابلسي