جبن دنلوب

خلفية

وفي هذا الصدد، في أوائل القرن الثامن عشر، نجحت باربرا جيلمور في إنتاج نوع من الجبن لم يكن معروفًا آنذاك في اسكتلندا، وكان يُصنع من حليب أبقار أيرشاير كامل الدسم. وقد قلد جيرانها طريقتها، وأصبح"جبن دنلوب" مطلوب بشدة، حتى أنه سواءً صنعته باربرا أو جيرانها أو ربات البيوت في الرعايا المجاورة، فقد وجد سوقًا رائجة. ويُعتقد أن انتشار الجبن إلى مناطق أخرى كان في أغلبه بفضل المزارعين الذين استقروا هناك من رعية دنلوب. حتى أن ويليام كوبيت نفسه أشاد بجودته قائلاً إنه"يُضاهي في جودته أي جبن من تشيشاير أو غلوسترشاير أو ويلتشاير".مطلوب مصدر

وفي السياق ذاته، كان الملح المستخرج من ملاحات يُستعمل غالبًا في صناعة جبن دنلوب. يحتوي هذا الملح على المغنيسيا وملح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم) مما يمنح الجبن مذاق لذيذ ومميز؛ بل إن الجدل دار حول ما إذا كان يُمكن تسمية الجبن المصنوع باستخدام الملح المستخرج من المناجم الأرخص ثمنًا بجبن"دنلوب".

إضافةً إلى ذلك، تتميز جبنة دنلوب بمذاقها الخفيف والحلو والزبداني (buttery-tasting)، وقوامها شبه الطري في بداية نضجها، ثم تتحول إلى قوام كثيف أو صلب بعد بضعة أشهر. تكون جبنة دنلوب طرية وعديمة الطعم عند إخراجها من القالب. تحتاج من ستة إلى اثني عشر شهرًا لتنضج، وللحصول على نكهتها ورائحتها المميزة، يجب حفظها في مكان جاف تمامًا وتقليبها باستمرار، حيث تخضع لعملية تخمير طفيفة ترفع سطحها قليلاً. من عيوب جبنة دنلوب أن منافسها المباشر الأقرب، جبنة الشيدر الجديدة، جافة وصلبة، وتحتفظ بوزنها أثناء التخزين، كما أنها تكون جاهزة للعرض في وقت أبكر.

وفي السياق ذاته، كانت غيلمور من أشد المتحمسين لصناعة جبن الحليب الحلو (الحليب كامل الدسم)، وبفضل شخصيتها الصريحة والنشيطة، سافرت على نطاق واسع لتعليم صناعة جبن دنلوب، مما أدى إلى زيادة الطلب عليه في جميع أنحاء البلاد. شجع هذا الطلب التجار على زيارة كانينغهام، وشراء جبن دنلوب، وبيعه في جميع أنحاء الأراضي المنخفضة الوسطى في اسكتلندا. كما اشترى تجار الجبن المحليون من كيركتون كميات كبيرة من الجبن ونقلوها إلى غلاسكو لبيعها في الأسواق.

في هذا الإطار، انتشر النظام الجديد لصناعة الجبن على نطاق واسع، وتوسع بسرعة ليشمل أجزاءً كثيرة من اسكتلندا بحلول نهاية القرن الثامن عشر، حتى في المناطق التي كان يُصنع فيها الجبن تقليديًا من حليب الأغنام. ولأن الحليب الخالي من الدسم كان يُستعمل فقط في صناعة الجبن في هذه المنطقة سابقًا، فقد أُطلق على جميع أنواع الجبن المصنوعة بالطريقة نفسها في المقاطعات الغربية اسم"دنلوب". عام 1837 سجل السجل الإحصائي لمقاطعة أيرشاير أنه تم إنتاج 25000 ستون إمبريال سنويًا في هذه الرعية.

الفهرس

روابط خارجية

في هذا الإطار، بويل، أندرو (1990)، جبن دنلوب ولحم الخنزير المقدد من أيرشاير. تراث أيرشاير. دار نشر ألوواي. .

صعوب النقل

في هذا الإطار، تاريخياً، شجع ضعف وسائل النقل على صناعة الزبدة والجبن من الحليب الطازج نظراً لسرعة تلفه؛ ولكن مع ظهور السكك الحديدية في القرن التاسع عشر، تمكن المزارعون من نقل وبيع حليبهم إلى مناطق أبعد، مما قلل إلى حدّ كبير من الكمية المتاحة لصناعة الجبن. ويذكر باترسون عام 1866 أن جبن دنلوب قد حل محله إلى حد ما نظام صناعة الجبن الشيدر.

موقع تاريخي ممتاز في دنلوب

صفحة عن جبنة دنلوب

منظور تاريخي، مستمد من دليل الذخائر في اسكتلندا

القيمة

من جانب آخر، كانت القيمة العالية التي حظي بها جبن باربرا جيلمور لغرض تحميصه مقتصرة إلى حد كبير على مقاطعة أيرشاير، حيث كانت قطعة من كعكة الشوفان أو كعكة إسفنجية طرية مدهونة بالجبن المحمص، مع وعاء من الحليب أو مصل اللبن أو الشاي أو الماء البارد، تُشكل وجبة شهية ودسمة، مما حال دون تناول لحم الخنزير المقدد على الإفطار في الكثير من العائلات. أما في إنجلترا، ذات الكثافة السكانية العالية، فكان الجبن يُؤكل نيئًا مع الخبز، وعادةً ما يُدهن بالخردل، ويُقدم مع إبريق من البيرة. ولهذا الغرض، كان جبن الشيدر الجاف والجبن الأمريكي الجاف والمالح هما المفضلان. فجفاف الجبن وملوحته يزيدان من العطش، وبالتالي يزيدان من لذة البيرة.

الإنتاج الحالي

وعلى صعيد آخر، كان مصنع جبن دنلوب يقع بالقرب من محطة سكة حديد دنلوب في ما يُعرف الآن بمجمع سكني، وقد تم الحفاظ على ذكرى إنتاج جبن دنلوب من خلال اسم"صف مصانع الألبان".

وعلى صعيد آخر، توقف الإنتاج المحلي لجبنة دنلوب في نحو عام 1940، ولم يكن متقطعًا إلا منذ الحرب العالمية الثانية، ومع ذلك، يتم إنتاج جبنة دنلوب وأنواع أخرى من الجبن اعتبارًا من عام 2007 في مزرعة ويست كليركلاند خارج ستيوارتون مباشرة على طريق دنلوب، كما يتم إنتاجها كذلك في جزيرة إيسلاي وأماكن أخرى.

• انظر كذلك
• قائمة أنواع الجبن البريطاني
• لوغتون
• المطبخ الاسكتلندي
• المراجع