ججيل

ملح الطعام — 4-8%

في هذا الإطار، عادة ما تستعمل جبنة الجِجيل في أطعمة الحمية لانخفاض محتوى الدهون فيها

التاريخ

ومن ناحية أخرى، في البلدان الغربية، يُشار إلى تشيتشيل غالبًا باسم الجبن الأرمني أو الجبن السوري.وقد أدخل اللاجئون الأرمن الذين استقروا في سوريا بعد الإبادة الجماعية الأرمنية عام 1915 هذا الجبن إلى هناك.

وفي هذا السياق، كان جبن تشيتشيل الأصلي يُصنَع عن طريق التحميض المباشر دون استخدام المنفحة. وفي بلدان الاتحاد السوفيتي السابق، ازداد إنتاج تشيتشيل مع ظهور خطوط الإنتاج الآلية في أواخر القرن العشرين وبدايات القرن الحادي والعشرين.

ومن جهة أخرى، بحسب ـ *قاموس بروكهاوس وإفرون الموسوعي* الصادر في القرن التاسع عشر، كان جبن تشيل (أو تشتشل) يُنتَج في مقاطعة ألكسندروبول التابعة لمحافظة إيريفان من الحليب منزوع الدسم.كان الحليب يُترك ليتخمّر في أوعية خشبية ضحلة، ثم تُفصل القشدة وتُضاف بادئة تخمير.فيما بعد تُملَّح الخثرة وتُعجن في ماء مملّح، وتُشكَّل على هيئة دوائر كبيرة أو حُزَم من خيوط رفيعة، تُعرَف باسم تشيتشل أو تشيتشيل.

• طالع كذلك
• قائمة أنواع الجبن
• مطبخ أرمني
• مطبخ تركي