جلد التوفو
المحتويات
بدايةً، جلد التوفو هو منتج غذائي مصنوع من فول الصويا. أثناء غليان حليب الصويا، في مقلاة ضحلة مفتوحة، يتشكل غشاء أو جلد يتكون بشكل أساسي من مركب بروتين الصويا الدهني على سطح السائل. يتم جمع الأغشية وتجفيفها إلى صفائح صفراء تُعرف بجلد التوفو. نظرًا لأن جلد التوفو لا يتم إنتاجه باستخدام مادة تخثر، فهو ليس توفوًا مناسبًا من الناحية الفنية، ومع ذلك، فإنه يحتوي على نسيج ونكهة مماثلة لبعض منتجات التوفو. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
إضافةً إلى ذلك، تم توثيق استخدام جلد التوفو لأول مرة في السجلات المكتوبة في الصين في القرن السادس عشر. يستعمل على نطاق واسع، طازجًا أو مخمرًا أو مجففًا، في المطبخ الصيني والكوري والياباني.
التحضير
وعلى صعيد آخر، بسبب قوامه المطاطي قليلاً، يتم تصنيع جلد التوفو كذلك في أشكال مجمعة ومطوية وملفوفة، والتي تستعمل كبدائل للحوم في المطبخ النباتي. يمكن لف جلود التوفو ثم طيها على نفسها لصنع دو باو (بالصينية: 豆包؛ "حزمة التوفو"). غالبًا ما يتم قليها لتكوين طبقة أكثر صلابة قبل طهيها أكثر.
معرض الصور
وفي هذا السياق، يمكن شراء جلد التوفو طازجًا أو مجففًا. وفي الحالة الأخيرة، يتم ترطيب جلد التوفو في الماء قبل الاستخدام. غالبًا ما يستعمل لتغليف الديم سم.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟