جهاز تذوق

أهميتها

• المالح
• الحلو
• الحامض
• المر
• الدهني

ومن ناحية أخرى، يحتاج الإنسان لطريقة من أجل تمييز الأطعمة الخطرة من الأطعمة الآمنة. حيث أننا نجد الذوق المر أو الحامض غير محبوب، بينما الطعم المالح أو الحلو تكون محبوبة للكثير منا. الأنواع الخمسة للذوق التي يستطيع جهاز التذوق تمييزها هي:

آلية استشعار الطعام

إضافةً إلى ذلك، يشير الطعم الدهني (أومامي) إلى وجود الأحماض الأمينية والتي تجذب سرور الإنسان في إشارة إلى تناول الببتيد والبروتين حيث أن الأحماض الأمينية تستعمل في جسم الإنسان في بناء الأعضاء والعضلات، وسوائل النقل (دم)، والأجسام المضادة والإنزيمات وغيرها من الجزيئات الحيوية العالية الأهمية.

كذلك، يعتبر الطعم المر غير محبباً للإنسان بشكل عام. وذلك بسبب تواجد جزيئات نتروجينية عضوية والتي لها تأثير دوائي على استطعام الإنسان للمر، بعض الأمثلة على هذه هو كافيين، نيكوتين، والتي تتواجد في القهوة أو السجائر.

كذلك، يشير الطعم الحلو إلى وجود الكربوهيدرات، وعلى اعتبار أن الكربوهيدرات لها معدل حريرات عالي فهي مرغوبة لجسم الإنسان الذي يميل إلى الحصول على غذاء بكمية حريرات عالية وهذا يعود إلى غابر قديم الإنسان حيث أن الإنسان في ذلك الوقت لم يكن يعلم أي وقت سيحصل على الطعام وبالتالي متى سيكون موعد وجبته التالية.

وفي هذا السياق، يعتقد أن آلية استشعار الطعم المالح والحامض هي في اكتشاف مادة كلوريد الصوديوم في الفم، حيث أن كلوريد الصوديوم هي مادة هامة للعديد من الأحياء وخاصة الثدييات وذلك لأنها تلعب دوراً هاماً في إتزان أيونات وسوائل الجسم وخاصة في الكلى.

آلية عمل حليمات التذوق

من جهة ثانية، المستقبلات الحسية هي بنية الجسم التي تقوم بتحويل الإثارة من شكل من أشكال الطاقة إلى شكل آخر.

أعصاب نقل الإشارات العصبية الصادرة من الحليمات

من جانب آخر، العصب التاسع glossopharyngeal nerve (9) الذي ينقل الطعم من الثلث الخلفي للسان،

بواسطة ثلاثة أعصاب خاصة وهي :

ومن جهة أخرى، العصب الحائر (10) الذي ينقل إشارة الذوق من خلف التجويف النطقي.

العصب الوجهي (7) الذي ينقل الطعم من ثلثي اللسان الأمامي،

ماهي حليمات التذوق

وفي هذا الصدد، هي حليمات حسية مستقبلة على شكل برميل تتواجد على سطح اللسان على الطبقة العلوية منه بالتحديد.

أنواع حليمات التذوق

الحلو، المر، المالح، الحامض والدهني،

من جانب آخر، تم اكتشاف خمسة أنواع للحليمات الذوقية كل واحدة منها تختص بأحد الطعمات الخمسة،

إضافةً إلى ذلك، ولكل نوع طريقة عمل خاصة من أجل استشعار الطعم الخاص به والتحويل إلى إشارة عصبية لنقلها إلى الدماغ

يحدث الإحساس بالتذوق في الفم

والتي توجد على اللسان ومن ثم تنشط قناة G بروتين

وبهذا يقوم البروتين كاينيز بقفل قناة البوتاسيوم .

كذلك، وتبعاً لذلك يتنشط إنزيم محلقة الأدينيلات ويتحول الـ ثلاثي فوسفات الأدينوسين إلى cAMP ,

إضافةً إلى ذلك، حيث تقوم المادة المذابة بالارتباط بغشاء البلازما للمستقبلات الحسية التي تقوم بالتذوق باسم حليمات التذوق

حيث يقوم cAMP بتفعيل البروتين كاينزيز protein kinase