جيم جانغ

أعراف

كذلك، قد تشملُ المكوّنات الكرنب، والفجل الأبيض، وبصل الربيع، والثوم، والزنجبيل، والبصل، ومسحوق شطة، والملح، والسكَّر.

إضافةً إلى ذلك، قد تفسدُ روائحُ (الكيمتشي) القويَّة منتجات أخرى في البرَّاد، وبالرغم مِنَ التطوّرات العصريَّة في التثليج، تستمرُّ الأجيال بِتوارث أعراف (الجيم جانغ)، حتّى أنَّ بعض أهل المدن الحديثة يحفظون أواني (الجيم جانغ) على الشرفات، وخصَّصَتْ بعض العائلات ثلّاجةً للكيمتشي فقط.

ومن ناحية أخرى، في محاولةٍ لِمواجهة الشهرة المتزايدة للكيمتشي المنتَج بكمّيّات كبيرة، وهو ما يناسبُ الحياة العصريَّة، أنشأَتْ (سيول) المتحفَ العالميّ الوحيد للكيمتشي، حيث يستطيع السيّاح والسكّان المحلّيّون أن يتذوَّقوا أنواعًا مختلفة مِنَ المخلّل، ويتعلَّموا عَنْ عمليَّة (الجيم جامغ) التقليديَّة. على الرغم مِنْ وقوع أرقام الاستهلاك، لا تزال كوريا تستهلك (25) كيلوغرامًا (أي 55 رطلًا) مِنَ (الكيمتشي) لكلّ رأس كلّ عام.

في هذا الإطار، يمكنُ للكيمتشي أنْ يُرافقَ كلّ وجبة أكلٍ على وجه التقريب، وهو جزءٌ هامٌّ من الثقافة الكوريَّة. تعودُ وصفات الطهي إلى القرن الثالث عشر على الأقلّ، عندما كان يُصنَع مِنَ الخضار، والمخلَّل، وإمّا الملح، أو خليط من الكحول والملح. كان الفلفلُ الأحمرُ يُضاف إلى المكوّنات في القرن السابع عشر. يُصنَع (الكيمتشي) العصريّ إجمالًا مِنَ الكرنب، والفجل الأبيض، على الرغم مِنْ وجود الكثير من الأشكال المختلفة؛ يمكنُ أنْ يحتويَ على اللفت، والكُرَّاث (يشبه البصل الأخضر)، والجزر، والثوم.

علاوةً على ذلك، في الطقس الأبرد مِنْ شهر (نوفبمر)، يوجد الكثير مِنَ المحاصيل في الحقول والأسواق، فتبدأ عمليَّة (الكيم جانغ). تتوزَّع المهمَّةُ كثيفةُ العمالة بين العائلات، والأقارب، والجيران. تجتمعُ مجموعات مِنَ السكّان الكوريّين لِتقطيع الخضار، وغسلها، وإضافة الملح لِتجفيف الطعام، وبدء عمليَّة التخمير. إنَّ طبيعة (الكيمشتي) تجعلُ حفظَه لفترات طويلة تحدّيًا؛ إذا كان باردًا جدًّا، سيتجمَّد، وإذا كان دافئًا جدًّا، سيتخمَّر أكثر مِنَ اللازم، وقد يحمِّضُ. الحلّ التقليديّ في الريف، والسابق للتثليج العصريّ الفعّال هو حفظ (الكيمتشي) في أوانٍ فخَّاريَّة في داخل الأرض، تُدفَن حتّى مستوى عنق الجرَّة حتّى تمنع المحتويات مِنَ التجميد. عندما تنخفض الحرارة إلى أقلّ مِنْ درجة الصفر المئويَّة، ينتهي التخمير، ويكون الطعام محفوظًا؛ تبدأ العمليَّة مجدَّدًا عندما ترتفع الحرارة في وقت الربيع.

القيمه الغذائيه

ومن ناحية أخرى، يُعتبر الكيمتشي من الأطعمة الصحية الغنية بالعناصر المفيدة للجسم، إذ يحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، خاصة فيتامين «C» و«A» و«K»، فضلًا عن المعادن مثل الكالسيوم والحديد.

• يحتوي 100 غرام من الكيمتشي على وجه التقريب على:
• السعرات الحرارية: 15–25 سعرة حرارية
• البروتين: 1 غرام
• الدهون: أقل من 1 غرام
• الكربوهيدرات: 2–4 غرامات

وفي هذا الصدد، كما أنه غني بالبروبيوتيك الناتجة عن عملية التخمير، مما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وتقوية المناعة.

الصوديوم: 500–800 ملغ تقريبًا

من جانب آخر، يُوصى بتناوله باعتدال بسبب محتواه العالي من الملح، لكنه يُعتبر من أكثر الأطعمة فائدة في النظام الغذائي الكوري.