حساء البصل
تعريفًا بالموضوع، حساء البصل الفرنسي وصفة من أشهر الوصفات الفرنسية. يقدّم عادةً حساء البصل قبل الوجبات الرئيسية و يحضّر من البصل، الزبدة، الدقيق، مرق اللحم، الخبز الفرنسي، الجبن الأصفر، الفلفل والملح. على الرغم من كونه قديمًا في الأصل، إلا أن الطبق شهد عودة شعبية في الستينيات في الولايات المتحدة بسبب الاهتمام الأكبر بالمطبخ الفرنسي. عادة يتم تقديم حساء البصل الفرنسي كبداية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
التحضير
وعلى صعيد آخر، بالنسبة للإصدار الغراتيني ، يعلو الخبز المحمص بالجبن والمشوي أو المخبوز. ثم يُقدم الحساء على الفور في الوعاء أو الرامكين الذي يُشوى فيه (خارج الولايات المتحدة ، يُشوى)، أو يُخبز، أو -على الطريقة العائلية- يُنقل فورًا إلى أوعية تقديم فردية عبر مغرفة.
علاوةً على ذلك، تختلف وصفات حساء البصل إلى حدّ كبير:على الرغم من أن السائل عادة ما يكون مرق اللحم ، فقد يكون مجرد ماء. يمكن إضافة الحليب. قد تكون سميكة مع البيض أو الدقيق. قد يكون غراتيني أم لا.Robert Courtine, Derek Coltman, trans. (1973) The Hundred Glories of French Cooking. Farrar, Straus and Giroux. p. 18. Marie Ébrard (1927) La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Editions Chaix. p. 186.بشكل عام، تحدد الوصفات أنه يجب طهي البصل ببطء، ليصبح كراميل. يضاف براندي أو شيري في النهاية. غالبًا ما تعلو قاعدة الحساء بشريحة من الخبز.
أسماء بديلة
- تتضمن بعض الأسماء البديلة للحساء:
- حساء البصل الريسي
- غراتين باريزيان
- Gratinée des Halles
- Gratinée Lyonnaise
- شوربة البصل باليونيز
- شوربة البصل الفرنسية
القيمة الغذائية
- تحتوي وجبة حساء البصل على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 184
- الدهون: 12
- الدهون المشبعة: 7
- الكوليسترول: 33
- الكاربوهيدرات: 12
- البروتينات: 7
التاريخ
ومن ناحية أخرى، يرجع الفضل في إدخال حساء البصل إلى الولايات المتحدة الأمريكية في سنة 1861 إلى ماري جولي (8 نوفمبر 1835 - 26 مارس 1925)، زوجة الطباخ الشهير هنري ماك (11 أكتوبر 1837 - 24 ديسمبر 1933). غالبًا ما يتم الانتهاء من وضعها تحت شواية في رمكين (هو وعاء زجاجي صغير من السيراميك أو البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج يستعمل في الطهي وتقديم الأطباق المختلفة.) مع خبز محمص ويذوب جبن في الأعلى.
ومن جهة أخرى، كانت حساء البصل شائعة على الأقل منذ العصر الروماني. على مر التاريخ، كان يُنظر إليها على أنها غذاء للفقراء، حيث كان البصل وفيرًا وسهل النمو. نشأت النسخة الحديثة من هذا الحساء في باريس، فرنسا في القرن الثامن عشر، المصنوع من مرق اللحم البقري والبصل بالكراميل.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟