حلاوة شكي

الأصل

في هذا الإطار، يُعتقد أن نوع شكي من الحلاوة يرجع أصله إلى بلاد الرافدين القديمة. تشمل روايات الأصل أنها كانت تُحضَّر من قبل طهاة خانية شكي، حيث كان الخان يحب الحلويات وطلب من طهاته إعداد شيء شديد الحلاوة. فقام الطهاة بتحضير حلاوة شكي وأصبحت مشهورة في هذه المنطقة. وتروي رواية أخرى أن الحلاوة جاءت عبر مشهدي حسين، تاجر من تبريز، الذي جاء إلى شكي ونشر الوصفة.

التحضير

• انظر كذلك
• شكي
• بقلاوة

وعلى صعيد آخر، بقلاوة شكي تُحضَّر من قبل مختصين في صناعة الحلويات يُعرفون باسم هلفاتشي، ولا تُصنع تقليديًا في المنازل. وهي عملية تستغرق يومًا كاملًا.

من جهة ثانية، تُحضَّر الحشوة من البندق المفتّت، والهيل المطحون، وبذور الكزبرة. بعد وضع 8–10 طبقات من الرِشتَه في صينية نحاسية دائرية، تُضاف الحشوة ثم تُغطى بـ5–10 طبقات من الرِشتَه. تُزيَّن الطبقة العلوية بالزعفران في شكل مربعات تُذكّر بـالشبكة. وتُخبز عادةً فوق فحم نباتي لمدة 10–20 دقيقة. ثم يُسكب شراب ساخن على حلاوة شكي قبل تركها لتستريح مدة 8–10 ساعات.

وعلى صعيد آخر، تتكون بقلاوة شكي من ثلاثة أجزاء رئيسية: الرِشتَه (شبكة رقيقة من العجين)، الحشوة، والشراب. تُصنع الرِشتَه بسكب عجينة مخمّرة على صاج ساخن من خلال قمع خاص به أحد عشر ثقبًا، وتحريكه لتشكيل شبكة، ثم خبزها بسرعة.

المكونات

علاوةً على ذلك، المكونات الرئيسية هي دقيق الأرز، سكر، بندق مقشور، بذور كزبرة، حب الهال، وزعفران. تقليديًا يجب طحن دقيق الأرز في طاحونة مائية.