حلومر
المحتويات
في البداية، الحلو مر كذلك ينطق (الحلو مر) أو (الآبريه) مشروب شعبي سوداني، يُشرب عادة في شهر رمضان ويصنع من الذرة النابتة (خاصة من نوع الفتريتة وهي نوع من الذرة تعطي اللون الأحمر عند طحنها. يتم تزريعها وطحنها ومن ثم تخميرها). تنفرد مائدة إفطار شهر رمضان في السودان بأصناف الطعام والشراب المميزة، وعلى الرغم من أن الكثير من التقاليد الراسخة في تراث الشعب السوداني اختفت نتيجة للمتغيرات العصرية المتلاحقة ، إلا أن المائدة الرمضانية ما تزال تكافح لتحافظ على سماتها العامة التقليدية بأكلات ومشاريب شعبية أصبحت متوارثة عبر القرون مثل الحلو مر ملك هذه المائدة كما يحلو للسودانيين تسميته، إعداده يمر بطقوس فريدة ويبدأ التحضير لها منذ شهور قبل حلول الشهر. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
من جهة ثانية، مشروب «الحلو مر» التقليدي معقد في طريقة تصنيعه، ويحتاج لكميات كبيرة من السكر للحصول على الطعم المطلوب وهو في أساسه خليط من الذرة المخمرة والبهارات وبعض الأعشاب.
المكونات
ومن جهة أخرى، عيش (ذرة نابتة) زريعة والنصف الثاني يطحن، غرنجال عود (عرق) احمر، كمون، حلبة، والبلح في بعض المناطق في السودان عرديب، كركدى.
أصل التسمية
إضافةً إلى ذلك، يعرف الحلو مر بهذا الاسم لتفرده عن جميع مشروبات العالم الباردة والساخنة معا بجمعه الطعم الحلو والمر في مشروب واحد.
كيف يصنع الحلو مر
في هذا الإطار، وفيما بعد تشكل على شكل أقراص في صاج على نار قوية وتسمى هذه المرحلة ب «العواسة». ولاحقًا تقوم النساء بتجفيف تلك الأقراص وتحفظ.
كذلك، يحتاج إعداد المشروب المميز لعدة أيام حيث تبدأ النسوة التحضير لإعداده قبل شهر أو شهرين من حلول رمضان وتوضع الذرة على الخيش وترش بالماء لعدة أيام حتى تنبت ويخرج منها الزرع وتسمى هذه العملية محلياً ب «الزريعة» ويقص الزرع لاحقًا ويرمى، بينما تؤخذ الذرة النابتة وتجفف وتطحن وتطبخ في النار وتوضع معها البهارات.
من جانب آخر، عندما يبدأ الشهر الفضيل تنقع تلك الاقراص في ماء وتصفى ويسمى محلولها «الحلو مر» على أن يحلى بالسكر ويشرب بارداً.
صور توضح طريقة عمله
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟