حلوى سكرية

التأثيل

وعلى صعيد آخر، القند هو قصب السكر المجمد. وأول ظهور للكلمة كان في اللغة السنسكريتية بالفظ "قند"، ثم انتقلت إلى اللغة الآشورية البابلية بلفظة (ققَّدانو). ثم انتشرت في الشرق الأوسط بألفاظ عدة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

• معرض صور
• انظر كذلك
• دب مطاطي

من جهة ثانية، ترفع الحلوى من مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعنى أنها تسبب زيادة كبيرة لنسبة السكر في الدم بعد هضم الطعام. ويعتبر هذا مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ويمكن كذلك أن تشكل خطرًا على صحة غير المصابين بالسكري.

فترة الصلاحية

الجوانب الصحية

علاوةً على ذلك، تمتد فترة صلاحية الحلوى في أي مكان من أسبوعين إلى أكثر من سنة، وقد تقل هذه المدة إذا لم تُحفظ الحلوى في مكان جاف وبارد.

طرق التصنيع

من جانب آخر، تصنع الحلوى بتحضير شراب من السكر المذاب في الماء أو اللبن ويغلى إلى أن يصل إلى التركيز المطلوب أو يصبح شربات السكر.ويعتمد نوع الحلوى على المكونات والنكهات وعلى مدة غليان الخليط.وتأتى الحلوى في مجموعة كبيرة من الأشكال من مواد لينة ومطاطية وهشة. ومن أشهر الأمثلة على أنواع الحلوى: حلوى الكراميل، التوفي، حلوى اللوز، أقراص الحلوى، الفولية، العلكة، مصاصة، الجيلى، سكر النبات، حلوى النعناع، الفول السوداني، الزبيب والشوكولاته المغلفة، الحلوى الصلبة وتسمى في إنجلترا بـ"boiled sweets"

على الأسنان

وعلى صعيد آخر، تحتوى الحلوى عموما على السكر، والسكر يمكن أن يؤدي إلى تلف الأسنان. ومع ذلك، فليس السكر نفسه الذي يضر بالأسنان. فهناك عدة أنواع من البكتيريا، وخاصة العقدية، موجودة في الفم، وهذه البكتيريا تتغذى على السكر. وعند حدوث ذلك، تنتج هذه البكتيريا الأحماض في الفم التي تؤدي إلى تسوس وتآكل الأسنان. ولتجنب حدوث هذه المضاعفات ينصح أطباء الأسنان بغسل الأسنان باستمرار وخاصة بعد كل وجبة.

إضافةً إلى ذلك، ويجب كذلك بعد أكلها غسل الاسنان جيدًا كي لا تصاب بأي ضرر كالتسوس مثلاً

الحلوى والنباتيين

من جانب آخر، ومن المواد الأخرى المستعملة في صناعة الحلوى وتعتبر غير مناسبة للنباتيين: الكارمين وهي صبغة تستخرج من بعض الحشرات القشرية.

ومن جهة أخرى، تحتوى بعض الحلوى على مادة الجيلاتين الحيواني المتأتية من الكيراتين وهو البروتين الموجود في الجلد والشعر والأظافر، والحوافر، والقرون، والأسنان، وبالتالي يتم تجنبها من خلال النباتيين. وتعتبر الجيلاتين الكوشر غير مناسب كذلك للنباتيين لأنه مشتق من عظام الأسماك. وقد تستعمل مواد أخرى، مثل الآغار والبكتين والنشا والصمغ العربي كبدائل الجيلاتين، على الرغم من أن المنتج النهائي قد يختلف عن الأصلي.

مراحل إعداد السكر

علاوةً على ذلك، يعتمد القوام النهائي للحلوى على تركيز السكر، فعند غليان شراب السكر يتبخر الماء ويزداد تركيز السكر وترتفع درجة حرارة الغليان. فدرجة الحرارة المعطاة تقابل تركيز معين للسكر. وعامة، فإن درجات الحرارة المرتفعة والتركيز العالي للسكر يعمل على إنتاج حلوى صلبة وهشة، وعلى الناحية الأخرى فإن درجات الحرارة المنخفضة تؤدى إلى الحلوى اللينة. وهذه هي مراحل إعداد السكر:

في هذا الإطار، هذه الطريقة لا تزال تستعمل حتى اليوم في بعض المطابخ. ورغم أن ترمومتر الحلوى ملائم أكثر ولكن يعيبه أنه لا يمكن تعديله أوتماتيكيا طبقا للظروف المحلية مثل الارتفاع، على عكس اختبار الماء البارد.

ومن ناحية أخرى، تستعمل هذه العمليات السابقة في اختبار الشراب عند درجات الحرارة المختلفة، فيتم إسقاط معلقة صغيرة من الشراب في الماء البارد ويتم تقييم خصائص الشراب لتحديد التركيز. وتتضح مراحل الـ"crack" بكرة هشة جدًا من الحلوى لو وضعت لحظة في الماء البارد سرعان ما تتشقق.

في هذا الإطار، وبمجرد أن يصل الشراب إلى درجة الغليان أو أكثر، تتحلل جزيئات السكروز إلى الكثير من السكريات البسيطة، وتنشأ مادة كهرمانية اللون تعرف بالكراميل. ولا ينبغى الخلط بين الأخير وبين حلوى الكراميل، على الرغم من أن الكراميل هي النكهة الأساسية في أي حلوى.