حليب اللوز
على سبيل التعريف، حليب اللوز هو شراب يصنع عن طريق طحن ثمرة اللوز، وغالبا ما يستعمل كبديل للحليب المستحلب من الأبقار وغيرها من الحيوانات. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
في هذا الإطار، لا يحتوي حليب اللوز على الكوليسترول ولا على اللاكتوز بعكس الحليب الحيواني، ولا يحتوي على أي منتج من المنتجات الحيوانية. وهو مناسب للنباتيين الذين لا يشربون الحليب الحيواني.
وعلى صعيد آخر، حليب اللوز المنتج في الأسواق قد يُضاف إليه بعض النكهات كالفانيلا والشوكولاته، أو قد يُضاف إليه بعض الفيتامينات. ويمكن عمله في المنزل كذلك عن طريق طحنه ثم تصفيته.
وفي هذا الصدد، يتميز حليب اللوز بلونه البيجي وطعم مختلف عن الحليب الحيواني.
التاريخ
ومن جهة أخرى، استعمل حليب اللوز كبديل للحليب الحيواني في العصور الوسطى في المناطق التي اتبعت مذاهب الصيام الكاثوليكية.
ومن جهة أخرى، في المطبخ الفارسي يتم تقديم حلوى مصنوعة من حليب اللوز تسمى حريرة بادام (عصيدة اللوز) بشكل تقليدي خلال شهر رمضان.
ومن ناحية أخرى، عُرف حليب اللوز في العصور الوسطى في كل من العالم الإسلامي والمسيحي، وكان المسيحيون يستعملونه كبديل عن حليب الأبقار في فترة الصوم الكبير. وكان حليب اللوز يستعمل في القرون الوسطى لأن حليب الأبقار يفسد أسرع منه. عُرف استخدامه في المنطقة الممتدة من شبه الجزيرة الأيبيرية «الأندلس» غربا حتى دول شرق آسيا شرقا.
ومن جهة أخرى، في القرن الحادي والعشرين ازدادت شعبيته في الولايات المتحدة الأمريكية وارتفعت مبيعاته. ففي عام 2011م ارتفعت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. وفي سنة 2013م تجاوزت شعبيته شعبية حليب الصويا، وأصبح الحليب الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بالنسبة للحليب المستخرج من النباتات.
كذلك، استمرت شعبية حليب اللوز كبديل للحليب عبر التاريخ وحتى العصر الحديث. حتى أنه ذكر ضمن التعريف الثانوي لكلمة "حليب" في قاموس صموئيل جونسون عام 1755، إلى جانب حليب الفستق.
التجارة
- معرض الصور
- انظر كذلك
- الألبان النباتية
- حليب نبات
- حليب جوز هند
- حليب الشوفان
- حليب الأرز
- حليب صويا
ومن ناحية أخرى، في الولايات المتحدة ظل حليب اللوز عنصرًا غذائيًا صحيًا متخصصًا حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما بدأت شعبيته في الازدياد. في سنة 2011 وحده زادت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. في عام 2013 تجاوز حليب الصويا باعتباره الحليب النباتي الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. اعتبارًا من عام 2014 شكلت 60 بالمائة من مبيعات الألبان النباتية و4.1 بالمائة من إجمالي مبيعات الألبان في الولايات المتحدة.
وفي هذا السياق، داخل المناطق الإيطالية في صقلية، بوليا، كالابريا، وكامبانيا يعتبر حليب اللوز منتجًا زراعيًا تقليديًا محميًا.
معلومات غذائية
من جانب آخر، اللوز غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك الألياف، وفيتامين إي E والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنجنيز والزنك والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والتربتوفان، والنحاس، والكالسيوم. يحتوي حليب اللوز على نسبة أقل من البروتين والكالسيوم مما يحتويه حليب الأبقار والحليب المستحلب من الحيوانات الأخرى.
طريقة الإعداد
ومن ناحية أخرى، الطريقة الأساسية في إعداد حليب اللوز في المنزل، تتم عن طريق تنقيع اللوز في الماء لعدة ساعات ثم يخلط في الخلاط بالماء المنقوع فيه ثم تصفى قشور اللوز بالمصفاة، وبالإمكان إضافة بعض الـمُحليات عليه.
الإنتاج
وعلى صعيد آخر، في يوليو 2015 تم رفع دعوى جماعية في مدينة نيويورك ضد مصنعين أمريكيين (Blue Diamond Growers) و(White Wave Foods) وذلك بسبب الدعاية الكاذبة بخصوص الكمية الصغيرة من اللوز (2٪ فقط) الموجودة في المنتج النهائي. في أكتوبر / تشرين الأول 2015 رفض القاضي طلب المدعي بإصدار أمر قضائي.
من جهة ثانية، تتضمن طريقة الإنتاج عامة نقع اللوز وطحنه في الماء الزائد حتى يتم الحصول على سائل أبيض حليبي بعد تصفية لب اللوز. يمكن كذلك صنع حليب اللوز بإضافة الماء إلى زبدة اللوز. في الإنتاج التجاري يتم تجانس حليب اللوز مع ضغط مرتفع ومبستر لمزيد من الثبات ومدة الصلاحية.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟