خبز الأرز

بدايةً، خبز الأرز أو الخُبْرُز (منحوتة من: خبز و أرز) هو نوع من الخبز الذي يصنع بدقيق الأرز بدلاً من دقيق القمح. وهو خالي من مادة الجلوتين، لذلك فهو لن يسبب أي تأثيرات سلبية على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين(حساسية القمح). يتكون الرغيف الفيتنامي أو ما يسمى (بخبز الباجيت) من خليط تقليدي من دقيق القمح ودقيق الأرز. وفي بعض الأحيان يكون قوام دقيق الأرز مقرمش وملمسه متموج وبداخله هواء. في عام 2001 ميلادي، قامت مجموعة من جامعة ياماغاتا من قسم الهندسة بدراسة استعملوا فيها الرغوة المصنعة لصب التقنية من أجل إنتاج خبز أرز مصنوع بنسبة 100% من دقيق الأرز. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.