خبز فنلندي

بولا

وعلى صعيد آخر، البولا (Pulla) خبز منكه بالهال ومحلى ومخمر بالخميرة، يقدم غالباً مع القهوة. وعلى النقيض من الخبز المحلاة لدى أمم أخرى، لا توضع عليه الزبدة. عندما تصنع البولا على شكل خبيزات مع القرفة والسكر وتـُقطع حلزونياً قبل الخبز، تصبح كوفابوستي (Korvapuusti (خبيزة القرفة).

خبز الشيلم

علاوةً على ذلك، مقارنة مع النوع الألماني أكثر شعبية عالمياً، يميل خبز الشيلم الفنلندي إلى أن يكون أقل زيتية أو في رطوبة الملمس. أكثر الأنواع شيوعاً من خبز الشيلم الفنلندي ليست حلوة، على العكس من خبز الشيلم السويدي. توجد هذه الأيام إضافة إلى الخبز التقليدي، خبر أحدث وأرطب. يتشتهر خبز الشيلم بمقاومته للتلف، بل قد يخزن لمدة أسابيع أو أشهر دون أن يتعفن. فضلًا عن ذلك، إذا ما تركت على الطاولة، يجف بسرعة ويصبح مقرمشاً فيخزن لأجل غير مسمى.

وعلى صعيد آخر، خبز الشيلم (Ruisleipä أو hapanleipä وتعني خبز حامض) خبز أسمر حامض ينتج بكميات كبيرة في فنلندا، حيث أنه النوع الأكثر شعبية من الخبز.

رييسكا

الحلويات

بيرونارييسكا (Perunarieska؛ رييسكا البطاطا)

أوهرارييسكا (Ohrarieska؛ رييسكا الشعير)

ومن جهة أخرى، هناك عدة أنواع أو رييسكا (Rieska). رييسكا هو خبز شعير مسطح غير مختمر، والتي تـُحضر على نحو مماثل للخبز المحمص، ولكن دون أن تـُجفف حتى القرمشة. تـُقدم غالباً دافئة بالزبدة وتأكل مع الحليب. الأنواع الأكثر شيوعاً من الرييسكا هي:

وفي هذا السياق، مايتورييسكا (Maitorieska؛ رييسكا الحليب) هو اختصاص محلي وطعام تقليدي في منطقة أوليفييسكا (Ylivieska) فنلندا. مشابه جداً للأوهرارييسكا العادي، ولكنه مصنوع من الحليب بدلا من مخيض اللبن أو اللبن الرائب.

وفي هذا السياق، رويسرييسكا (Ruisrieska؛ رييسكا الشيلم) غالباً هذا النوع من الرييسكا يـُحضر من دون دقيق شعير.

خبز الشوفان

ومن ناحية أخرى، الشوفان (kaura) هو أكثر أنواع الحبوب المنتجة في فنلندا شيوعاً لذلك فمن المنطقي أن يكون خبز الشوفان شعبياً جداً، برغم أنه لا يضاهي شعبية خبز الشيلم. الاستخدام الأكثر شيوعاً للخبز على شكل أقراص وخبيزات (sämpylä) أو في قطع خبز رطبة مسطحة تشبه خبز الشيلم بنوعي رويسبلا أو ريسومييس.

الخبز المحمص

وعلى صعيد آخر، الخبز المحمص (بالفنلندية: Näkkileipä) خبز شيلم مخمر أن يجفف في شكل رقيق ومقرمش. وفي بعض الأحيان يصنع أحياناً مستعملين العجين الحامض. الخبز المحمص شائعة جداً في جميع أنحاء دول الشمال وإن خـُزن بشكل صحيح لن يفسد لفترة طويلة. المتغيرات من الخبز هش أكثر سمكا (½ سم)، والتي تحتوي على رقائق البطاطس الهواء (وتسمى näkkileipä فقط) ورقائق البطاطس أرق صور (hapankorppu). النوع الأكثر شيوعاً، وغالبا ما يرتبط تتطبعاً مع المدارس وغيرها من المؤسسات، مستطيل الشكل، مثلًا علامتي كولوناكي (Koulunäkki) وكونتو (Kunto)التجاريتين. الدائري هو شكل آخر. هبانكوربو (Hapankorppu) مستطيل.

خبز البطاطا

إضافةً إلى ذلك، البطاطا، رغم تأخر دخولها إلى فنلندا، تتميز بدرجة كبيرة في النظام الغذائي، ووجدت طريقها إلى أنواع خبز كثيرة. عادة ما تكون العجين المصنوعة بالبطاطا لينة جدا ويكون الخبز أرطب منفوشة أكثر من خبز قمح أو شوفان عادي.

ليمبو

من جهة ثانية، الليمبو شائع في شبه جزيرة ميشيغان العليا لكثرة المهاجرين الفنلنديين. ويمكن أن يقدم الليمبو في الكثير من الحانات والمطاعم عبر شبه الجزيرة.

ومن ناحية أخرى، يسمى خبز الشيلم الفنلندي الشرقي التقليدي «ليمبو» (limppu). أقرب ترجمة لها إلى العربية هي رغيف، ولكن هذا لا يصف في الواقع الشكل، فالخبز البصلي هو المعروف فعلا باسم ليمبو، ويمكن أن تسبب التباس حيث أن الأرغفة المستطيلة متوفر كذلك ولا تسمى ليمبو. هذا الخبز أسمر وحامض الطعم، وكثيف وثقيل وجاف نسبياً. يظل مذاقه ليناً بما يكفي للمضغ بسهولة، ويمكن تمييز التخمر بسهولة حتى بالعين المجردة. كان هذا النوع من الخبز ينتج عادة على فترات ثابتة على مدار السنة، في حين يؤكد التقليد الفنلندي الغربي على دورات خبز نادرة مع تخزين طويل الأجل.

أنواع خبز أخرى

وفي هذا الصدد، يوجد عدد لا يحصى من أصناف الخبز في جميع أنحاء فنلندا، وسيكون من المستحيل إدراجها جميعاً، ولكن هناك بعض الأنواع الهامة التي لا تتناسب مع مجالات أخرى، وسنذكرها أدناه.

يلكيونيليبا

من جانب آخر، كان التقليد القديم يقتضي بأن يخبز الخبز للعام كاملا في المنزل في غضون أيام قليلة، في فرن كبير يستغرق وقتاً طويلاً ليبرد بعد أن يشعل. ذلك هو خبز يلكيونيليبا (Jälkiuunileipä، تعني خبز الفرن) يمكن أن يظل يخبز في الحرارة المتبقية. يـُـكسبه وقت الخبز الأطول في درجة حرارة أقل لوناً أغمق وكثافة وصلابة أكبر من خبز الشيلم العادي، مماثلاً لكعكة الفاكهة. إلى جانب شكل الريكاليبا التقليدي، ويوجد كذلك قطع مستطيلة على شكل رويسبلا متاحة.

فيسيرينكيلي

وفي هذا الصدد، فيسيرينكيلي (Vesirinkeli ؛ خاتم الماء) حلقات صغيرة من خبز قمح خميرة مخمرة؛ يشبه خبز بيغل. توضع في ماء مغلي مملح قبل أن تخبز. تؤكل غالباً في الإفطار محمصة مع الزبدة. ومتوفر في عدة أنواع مختلفة في محلات السوبر ماركت.

كوربو

كذلك، كوربو (Korppu؛ الشابورة) صلب ومقرمش، يشابه الخبيزات ولكنه عادة مقسم إلى نصفين وأكثر صلابة. وغالبا ما تكون طرق الإعداد الحلوة بإضافة مسحوق القرفة والسكر عليه. توجد كذلك أشكال مختلفة من كوربو مسطحة تماماً وغير مخمر، عادة ما تكون مصنوعة إمـّا من الشيلم أو الشوفان.

خبز عيد الميلاد

في هذا الإطار، ثمت عدة أنواع من خبز عيد الميلاد، ولكن أغلبها تـُعمل بطريقة مشابهة لخبز رويسليمبو الأساسي إلا أنها عادة ما تشمل دبس السكر وغيرها من نكهات وقت عيد الميلاد مثل البرتقال، والقرفة والشـُّمر واليانسون والكمون.

رويسبلا

كذلك، لا تخلو علامة تجارية من المنافسين. اثنان منهم خبز رويسبويكولت (Ruispuikulat) (منافس أحدث) من شركة فاتسر وهو مستطيل الشكل، وخبز ريسوميس (Reissumies) الدائري من شركة أولولاينن (سابقةً فاسا بعقد على وجه التقريب). كلا المنافسين أكثر تقليدي بوضوح في تشكيل الرويسبلا، وتغيران أساساً الحجم وشكل خبز الشيلم التقليدي. لكون خبز الشيلم هو الرئيسي في فنلندا، وتبقى المنافسة بين العلامات التجارية شديدة لهذا اليوم.

في هذا الإطار، فاسان رويسبلا (Vaasan Ruispala)، نوع من خبز الشيلم من شركة فاسان، التي تدعي أنه «الخبز الأكثر شعبية» في فنلندا. إلا أنه مشابهة لخبز ريكاليبا إلا أنه موجه أكثر نحو المستهلك. يأتي في قطعة واحدة، تمزج طعم خبز شيلم كثيف مع تسليم في نفس اليوم، يستعير من تقاليد خبز الشيلم الألماني في الحفاظ على قوام أكثر الرطوبة وزيتية مما في التقليد الفنلندي، فيكون له أفضل مواصفات حفظ الرطوبة لخبز الشيلم التقليدي من خلال خدمة كل قطعة خبز كزوج من نصفين قبل قطع، يحميان بعضهما البعض ولكن يمكن فصلهما بسهولة.

سوكريكوربو

• انظر كذلك
• خبز الشيلم
• وصلات خارجية

علاوةً على ذلك، السوكريكوربو (Sokerikorppu) من أنواع خبز الكوربو (الشابورة، انظر أعلى) وهو محلى بالسكر ومتبل بالقرفة.

خبز القمح

ومن جهة أخرى، هناك عدد قليل من خبز القمح في فنلندا، ورغم أن أغلب من الكعك بسيطة أو أرغفة الخبز مقطع أو غير مقطع إلى شرائح..

ومن جهة أخرى، لأن القمح عادة لم يكن وفيراً كما الشيلم أو الشعير، استعمل القمح أساسا لخبز الحلويات، الكعكات، بولا وهذه الأيام كثيرا ما يتم الجمع بين مع أنواع أخرى من الدقيق لصنع أشياء مثل فطائر اللحم الكريلية وفطائر اللحم.

ريكاليبا

علاوةً على ذلك، خبز الشيلم الفنلندي الغربي التقليدي (Reikäleipä حرفياً. خبز الثقب) يتم تجفيفه بالقرب من سقف المطبخ ويحفظ خلال فصل الشتاء الطويل في أشكال عديدة. في الوقت الحاضر هذا النوع من الخبز متوفرة بجميع أشكاله ومراحل التعتيق في كل أنحاء فنلندا، بغض النظر عن الموسم.