خضرية نيئة

الدوافع

وفي هذا الصدد، إلى جانب أن الأطعمة النباتية الخام، مثل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبقوليات والبذور والمكسرات ، توفر مكونات الألياف الغذائية - الألياف المخمدة والألياف غير القابلة للذوبان - التي توفر فوائد صحية متنوعة.

وفي السياق ذاته، إلى جانب أخلاقيات تناول اللحوم، الألبان، البيض والعسل. قد تكون دوافع خضريي الطعام النيئ صحية أو روحية أو مالية أو بيئية، أو أي مزيج منها.

كذلك، من حيث الصحة، يعتقد بعض خضريي الطعام النيئ أن طهي الأطعمة يدمر التوازن المعقد للمغذيات الدقيقة. وقد يعتقدون كذلك أنه خلال عملية الطهي يتم إنتاج المواد الكيميائية الخطرة بالتفاعل الحراري مع الدهون، والبروتين، والكربوهيدرات مثل منتجات نهائية glycation المتقدمة (AGEs) وغيرها. كما قد اتبع الكثير من الرياضيين النظام الغذائي الخضري النيئ قليل الدسم .

الأبحاث

• المراجع
• انظر كذلك
• تغذية نباتية
• الخضرية
• مزورة

من جهة ثانية، الدراسات الطبية على الأنظمة الغذائية النيئة أظهرت بعض النتائج الإيجابية والسلبية  الصحية.

الاعتبارات

وفي السياق ذاته، قد تحدث الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من عدوى بكتيرية أو فيروسية أو طفيلية نتيجة لاستهلاك الفواكه والخضراوات أو الأطعمة النباتية الأخرى الملوثة بالميكروبات الدقيقة. من الممكن أن لا يكون الشطف كافياً بشكل كافٍ لتحليل الخس من الكائنات الدقيقة، خاصة عندما يكون تلوث المياه المستعمل لزراعتها مرتفعا.

وفي هذا السياق، يجب على خضريي الطعام النيئ التأكد من أن الكمية المتناولة من فيتامين ب12 كافية لأنها لا تتواجد في الأغذية النباتية النيئة. وللحصول على فيتامين B12 يتطلب الخضريون الأطعمة المقواة بفيتامين B12 أو استخدام المكملات الغذائية.

في هذا الإطار، أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قائمة من الأطعمة التي نادرا ما تستهلك بشكل نيئ ، ولذلك ينصح بالطبخ لقتل الكائنات الدقيقة. لذلك، لا يوصى بتناول جميع الأطعمة النباتية في السوق وهي غير مطبوخة. وبالمثل، فإن تحضير الأغذية النباتية وتعبئتها قد يؤدي إلى ظهور مسببات الأمراض من المعدات الصناعية، وينبغي طهيها لاحقًا لأجل سلامة الأغذية حيث هنالك علامات تحذير على بعض الأطعمة المجمدة والمجففة لهذا الغرض .