خليط البيض
بدايةً، خليط البيض هو مضروب ومخلوط البيض السّائل، وأحياناً يُمزج مع سائل آخر كالماء أو الحليب، والذي يُمسح به على سطح المعجنات قبل الخَبْز. يُستعمل خليط البيض كذلك في عملية بقسمطة الأطعمة، مُعطيّاً بذلك طبقة للبقسماط حتى يلتصق. يُستعمل خليط البيض كذلك على الكالزون أو على السمك كذلك. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
التنويعات النباتية
ومن جهة أخرى، يُمكن للخضار أن تحل محل خليط البيض في تغطية المعجنات، مثل الزيوت النباتية، الحليب والزبدة، أو شراب الذرة مُخفف بالماء.
الاستعمال في المعجنات
وفي السياق ذاته، كثيراً ما يُستعمل خليط البيض لجعل المعجنات والمخبوزات تبدو أكثر لمعاناً أو لإضفاء اللون الذهبي أو البني، كما تُستعمل كذلك لمساعدة تغطيات الحلويات أو المعجنات في الالتصاق على سطحها. وكذلك لِلصق أجزاء المعجنات معاً، كما هو الحال في وصفات طبخة الإمبانيدس والإن كروت. يُمكن تحضير خليط البيض بإضافة 30 مل أو ملعقتان كبيرتان من سائل، كالحليب أو الماء لكل بيضة. كلما قل السائل المضاف كلما كانت الصبغة أدكن.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟