خميرة

ميكروبيولوجيا الغذاء

عامل نفاشية (عامل التخمير)

فوائد الخمائر

وعلى صعيد آخر، منجم طبيعي للمعادن النادرة بالجسم، وهي مصدر مهم للبروتين ومصدر للأحماض الأمينية.

مصدر غني بالزنك.

وفي هذا السياق، تستعمل الخميرة في علاج حساسية الجلد، وفي صناعة ماسكات الوجه وفي التجميل، وفي علاج حب الشباب.

من جانب آخر، تخفض مستوى الكوليسترول بالدم عند مزجه مع اللستين كما أنها تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الأعصاب.

وعلى صعيد آخر، تناول الخميرة مع الماء يعيد الحيوية والنشاط إلى الجسم المنهك خلال دقائق. هذا المفعول يدوم ساعات.

مصدر واسع للفيتامينات العضوية الطبيعية ما عدا فيتامين B12.

في هذا الإطار، جرعات عالية تهدئ الأعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل في علاج المصران الأعور، والشقيقة.

وفي هذا السياق، تعتبر الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي) غني بالزنك.

من جهة ثانية، تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم وتزيل تأثير الأشعة فوق البنفسجية الشمسية التي تؤدي إلى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.

تعالج مرض النقرس.

ومن جهة أخرى، تعتبر الخميرة طعاماً كاملاً حيث إن الخميرة غنية بالفوسفور، فالأفضل زيادة تناول الكالسيوم كشرب الحليب معها، حيث إن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم، والاستعمال الجيد هو بزيادة الفيتامين بي مركب والكالسيوم عند تناول الخميرة مما يؤدي إلى تحسين أداء الخميرة.

كذلك، الخمائر مصدر غني بعنصر الكروميوم الذي يعالج مرض السكري (النوع الثاني).

كيف يتم تصنيعها

انظر كذلك

كذلك، يجب أن تُحفَظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، وقد تفسد وهي على هذه الهيئة بعد نحو ستة أسابيع. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة.

وفي هذا الصدد، أما الخميرة في حالة الخميرة الجافة، فتكون في صورة خلايا حيّة ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو.

وفي السياق ذاته، يتم إنتاج خميرة الخباز اليوم على المولاس الذي يتكون أساسًا من السكَّر. ويتم إنتاج خميرة الخبز في صورتين إحداهما تكون فيها الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة. أما الصورة الأخرى فتكون الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية.

استخداماتها

ومن ناحية أخرى، -النبيذ تعتمد الخميرة المستعملة في صناعة النبيذ على السكَّر الموجود في العنب والفواكه الأخرى، لتنتج الكحول خلال عملية التخمير. وفي أغلب أنواع النبيذ، يترك غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير ليتسرب إلى الهواء الخارجي. ولكن في بعض أنواع المشروبات الفوارة يوفر غاز ثاني أكسيد الكربون الفقاقيع المميزة لهذه الأنواع من المشروبات الكحولية.

من جانب آخر، -الجعة,, يوجد نوع آخر من الخميرة المستعملة تجاريًا يسمى خميرة البيرة، وهي لا تستطيع أن تؤثر مباشرة على الحبوب المستعملة في تصنيع البيرة (الجعة). ولذلك فإن القائمين على صناعة البيرة مثلاً يقومون أولاً بتحويل النشاء الموجود في الحبوب إلى سكَّر عن طريق عملية تصنيعية تسمى الإنتاش. تضاف الخميرة لاحقًا لتحويل السكَّر إلى كحول. يستعمل القائمون على صناعة البيرة غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج لإضافة الكربونات للبيرة وإضافة ثاني أكسيد الكربون إلى البيرة قبل التعبئة.

الكولسترول: 0

وفي هذا السياق، خميرة الفُطْر الموجودة في الهواء تُستعمل لتخمير الخبز الذي يعدّه الإنسان وزيادة حجمه، وذلك قبل الإنتاج الصناعي للخميرة في الثمانينيات من القرن التاسع عشر. في هذه الفترة، كان الأفراد يقومون بإعداد العجينة وتركها في الهواء بدون غطاء حتى تهبط عليها الخميرة الموجودة في الهواء وتبدأ عملية التخمر. وفي فترة لاحقة، يتم استخدام الخميرة الزائدة عن احتياجات صناعة البيرة والنبيذ في صناعة الخبز، وكانت هذه الخميرة تسمى خميرة البيرة. وحينما تحول إنتاج خميرة الخبز إلى صناعة اعتمد المنتجون في إنتاجها على الحبوب بعد تحويل الحبوب إلى ملْت (تحويل النشا إلى سكَّر)

خميرة الخباز

• ذرور الخبز (مسحوق الخبز)
• خميرة السيلينيوم
• مراجع

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 158
• الدهون: 0
• الكاربوهيدرات: 11.80
• الألياف: 3
• البروتينات: 45%

إضافةً إلى ذلك، تحتوي كل 100 غ من الخميرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

تاريخ

علاوةً على ذلك، تتمتع الفطريات، وخاصة الخمائر، بأهمية اقتصادية كبيرة، حيث تلعب دورًا أساسيًا في عملية التخمّر في الكثير من الصناعات الغذائية، مثل إنتاج الأجبان، وصناعة الخبز، والمشروبات الكحولية. يستعمل الإنسان الخميرة في صناعة الخبز والمعجنات، فضلًا عن تصنيع المشروبات الكحولية. كما بدأ استخدام بعض أنواع الخمائر في أوائل القرن العشرين كمصدر رئيسي لإنتاج المضادات الحيوية، مثل البنسلين.

وفي هذا السياق، يعود الفضل في اكتشاف طبيعة الخمائر إلى العالم الفرنسي لويس باستور، حيث ربط في دراسته حول الخمور (Études sur la bière) ظاهرة التخمّر بهذه الكائنات الدقيقة. وأثبت أن عملية التخمّر لا تحدث بدون الخميرة، كما أوضح أن وجود جراثيم أخرى قد يعوق عملها.

كذلك، لعبت الخمائر على مر التاريخ دورًا مهمًا – ولا تزال – في حياة الإنسان، حيث استعملتها الحضارات القديمة في بلاد العالم القديم وشرق البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، من غير المرجح أن الناس في ذلك الوقت كانوا يدركون أن هذه الظاهرة مرتبطة بفطريات معينة. واليوم، تُعد الخمائر من أهم الكائنات الدقيقة في المجال الاقتصادي والتجاري.

-الخبز

علاوةً على ذلك، - تقوم بعض أنواع الخميرة بإنتاج كميات كبيرة من فيتامين معين. وعلى ذلك فهي تُستَخدم لإنتاج هذا الفيتامين على مستوى تجاري.

من جهة ثانية، - ومن الاستخدامات الأخرى للخميرة إنتاج مادة داعمة للغذاء تسمى البروتين أحادي الخلية (بروتين الخلية الواحدة).

علاوةً على ذلك، - تستطيع بعض أنواع أخرى من الخميرة ((مثل الخميرة المستعملة في صناعة البيرة)) امتصاص وتخزين الفيتامينات الموجودة في غذائها، ويقوم الإنسان بتناول هذه الخمائر بوصفها مصدرًا إضافيًا للفيتامينات.

في هذا الإطار، تُنتِج بعض أنواع الخمائر كميات كبيرة من بعض المركبات المهمة مثل الدهن، أو الجلسرين، أو الكحول الصناعي، وعددًا من الأنزيمات. وتُستَخدم هذه الخمائر في الإنتاج الصناعي لهذه المركبات.