دابلز (طعام)

الأهمية الثقافية

مطبخ ترنيدادي وتوباغوي

كذلك، أصدر المخرج السينمائي الكندي من أصل ترينيدادي، إيان هارنارين، فيلمين، هما الفيلم القصير "Doubles with Slight Pepper" عام 2011 والفيلم الروائي الطويل "Doubles" عام 2023، واللذان يتمحوران جزئياً حول أهمية "النسخ المزدوجة" كرمز للثقافة الترينيدادية بين المغتربين الترينيداديين.

إضافةً إلى ذلك، نظراً لتنوع ترينيداد، يُنسب إلى طبق الدابلز قدرته على "تحديد والحفاظ على الحدود الرمزية للهوية"، ويُعتبر معياراً أصيلاً للمطبخ الترينيدادي. يعتبر الطبق طعاماً مريحاً للنازحين من ترينيداد في المدن الكبرى حول العالم. يُعزى إلى استهلاكه الفضل في تكوين "بصمة نفسية عميقة" لديهم، وعلى هذا النحو تُعتبر ذات أهمية ثقافية كبيرة لكيفية تجسيده للهوية الترينيدادية في وجبة خفيفة بسيطة وفريدة من نوعها.

انظر كذلك

الأصول

إضافةً إلى ذلك، ابتكر إمامول "مامودين" دين وزوجته رحيمان رسولان دين طبق الدابلز في مدينة برينس تاون في عام 1936. اعتاد دين على بيع الحمص بالكاري فوق خبز مسطح مقلي مع صلصات الكتنية. عندما بدأ زبائنه يطلبون منه مضاعفة كمية البارا في طلباتهم، ابتُكرت اسم "دابلز".

من جهة ثانية، يُعتقد أن هذا الطبق مستوحى من طبق هندي شمالي يُسمى تشولي باتوري (أو أحيانًا تشانا باتورا). يُحضر ذلك الطبق عن طريق الجمع بين تشانا مصالحة وباتوري (بوري)، وهو خبز مقلي مصنوع من دقيق متعدد الاستخدامات، والمعروف كذلك باسم "مايدا" باللغة الهندية.

طريقة التحضير

من جانب آخر، كقاعدة للكاري، يُقلى البصل والثوم ومسحوق الكاري أو مسحوق الكركم العادي لفترة وجيزة. تُضاف الحمص المسلوق والمصفى مع بعض الماء والتوابل، وخاصة الكمون. يُطهى الكاري حتى يصبح الحمص طرياً. يُحضر العجين، وتشكيله على هيئة دوائر مسطحة، ثم تُقلي الدوائر لفترة وجيزة في الزيت الغزير. يمكن تقديم طبق دبلز حاراً أو حلواً أو مالحاً. تشمل التوابل صلصة الفلفل الحار، والكوتشيلا، أو المانجو الأخضر، والكزبرة، والخيار، وجوز الهند، وصلصة كتنية التمر الهندي.