دبس العنب

في الشرق الأوسط

وفي هذا الصدد، ينتشر دبس العنب في المطبخ الشرق أوسطي، خاصة في بلاد الشام حيث يستعمل في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن في تحضير شراب الجلاب

ومن جهة أخرى، يشيع استخدام دبس العنب كذلك في المطبخ الإيراني، كأن يضاف لتحلية الطحينة في طبق شهير يتم تناوله في وجبة الإفطار.

المعلومات الغذائية

الاستخدامات

وفي هذا السياق، يحتوي كل 100 غرام من دبس العنب على 330 سعرة حرارية، وعلى 80.9 غرامًا من الكربوهيدرات، وعلى 0.4 غرامًا من الدهون، و0.9 غرامًا من البروتين، ومن المعادن يحتوي على 74 ميلليغرام كالسيوم (ما يعادل 7٪ على وجه التقريب)، و1.2 ميلليغرام حديد، و40 ميلليغرام فسفور.

التاريخ

من جانب آخر، كان الرومان يصنعون دبس العنب بعصر ثمار العنب ثم غليها في أواني مصنوعة من الرصاص، والتي كانت تعمل على تحلية الشراب حيث تتفاعل معه وتكون مركب أسيتات الرصاص الذي يتميز بمذاقه الحلو، ويُعتقد أن تناول الشراب المصنوع بتلك الكيفية كان هو السبب في الكثير من حالات التسمم بالرصاص بين الرومان في روما القديمة.

ومن جهة أخرى، استعمل الطبيب الإغريقي أبقراط شراب العنب المركز المعروف بدبس العنب في القرن الخامس قبل الميلاد في وصفاته العلاجية في اليونان القديمة، وحذا تلميذه جالينوس حذوه في الإمبراطورية الرومانية.

وفي هذا السياق، استعمل دبس العنب في الإمبراطورية الرومانية كمادة حافظة للطعام والمؤن التي كان يأخذها المحاربون الرومان معهم إلى ساحات القتال، كما استعمل في صناعة النبيذ للمساعدة في حفظه ولتحليته. استعمل دبس العنب كذلك في الطهي في تحضير أطباق الفاكهة واللحوم كعامل تحلية ولإضفاء مذاق حامض، كما خلط بالثوم والعسل والبطيخ وبعض النباتات مثل السفرجل لصنع أصناف من البهارات والأطباق الشعبية خلال فصل الشتاء. استعمله الرومان كذلك في تغذية الطيور الداجنة والحيوانات مثل البط وصغار الخنازير لتحسين مذاق لحمها. كما استعملته النساء الرومانيات في صنع مستحضرات التجميل.

دبس الخروب

دبس السكر (عسل أسود)

مربى سفرجل

في إسبانيا

انظر كذلك

دبس التمر

وفي هذا السياق، يصنع شراب الأروبي في إسبانيا بغلي عصير العنب غير المختمر حتى تقل لزوجته ويقل حجمه بمقدار النصف على الأقل. وهو أحد أنواع دبس العنب المنكهة بنكهة الكراميل والتي تضاف إلى بعض أنواع النبيذ الداكن الحلو مثل الشيري والمارسالا.