دجاج المدينة

تاريخ

ومن ناحية أخرى، لا يزال هذا الطبق يحظى بشعبية في منطقة بينغامتون بولاية نيويورك. في الواقع، أعطت مقالة نُشرت عام 1926 في صحيفة بينغهامتون الطبق اسمه الحالي.

وعلى صعيد آخر، في بعض الأحيان كان الطهاة يفرمون اللحم ويستعملون قالبًا على شكل فخذ دجاج لتشكيل اللحم المفروم حول سيخ. أحد هذه القوالب، الذي صنعته شركة AMPCO /BKI، كان يحمل علامة دجاج بدون دواجن.

في هذا الإطار، وُصف طبق مشابه كان يُعرف سابقًا باسم "الدجاج المقلد" في وقت مبكر من عام 1908. ظهرت أولى الإشارات إلى دجاج المدينة في الصحف وكتب الطبخ قبيل وأثناء فترة الكساد الكبير في بعض المدن مثل بيتسبرغ. دجاج المدينة هو عادةً عبارة عن فخذ دجاجة مرتجلة مصنوعة من بقايا اللحم عن طريق غرسها في أسياخ. كان هذا المنتج الغذائي مخصصاً للطبقة العاملة. خلال فترة الكساد الكبير، استعمل الطهاة لحم الخنزير أو لحم العجل لأنه كان أرخص من الدجاج في الكثير من المدن، وخاصة مراكز تعبئة اللحوم مثل ديترويت وسينسيناتي وكليفلاند ولويفيل وبيتسبرغ، حيث كانت هذه القطع متوفرة بسهولة أكبر من الدجاج.

Various recipes

في هذا الإطار، That's Not What The Recipe Says: Binghamton Bound with City Chicken

توزيع

وفي هذا السياق، يحظى هذا الطبق بشعبية في المدن في جميع أنحاء منطقة البحيرات العظمى الوسطى والشرقية في ولايتي أوهايو وميشيغان، وكذلك في المناطق الشمالية الشرقية من جبال الأبلاش في ولايتي بنسلفانيا ونيويورك، وعلى الأقل في أقصى الجنوب والغرب حتى لويفيل بولاية كنتاكي. يُعد دجاج المدينة شائعًا في المناطق الحضرية في سينسيناتي، وكليفلاند، وديترويت، وبينغامتون، وإيري، وبيتسبرغ، وبافالو وسكرانتون، ومن هنا جاء اسم الطبق "الحضري". في كندا، تحظى بشعبية كبيرة في المناطق ذات الأغلبية الأوكرانية في الغرب، كما أن النسخة المعروضة في محلات بيع الأطعمة الجاهزة تحظى بشعبية في وادي أوتاوا ومنطقة كيتشنر.

الاختلافات

إضافةً إلى ذلك، في سينسيناتي، ظهر الطبق في قائمة غداء عام 1933 لمطعم لا نورماندي الراقي باسم دجاج المدينة المخبوز "على السيخ".

في هذا الإطار، على الرغم من اختلاف طرق التحضير من منطقة لأخرى، إلا أن لحم الخنزير هو عادةً اللحم الأساسي المستعمل في أغلب نسخ الوصفة. يُغطى دجاج المدينة في بيتسبرغ بالبقسماط في أغلب الأحيان ويُخبز عادةً، بينما في بينغامتون بولاية نيويورك، يُتبل اللحم ويُغطى بالبقسماط ثم يُقلى. عادة ما تُخبز نسخة كليفلاند بدون تغطية بالبقسماط، وبدلاً من ذلك يُغمس اللحم في الدقيق، ثم يُخمّر في مقلاة، ثم يُكمل طهيه في الفرن، ويُقدم مع الغريفي. تبيع متاجر البقالة دجاج المدينة في كل من منطقة كليفلاند الكبرى ومنطقة بيتسبرغ الحضرية. في منطقة ديترويت الحضرية، ومنذ أوائل القرن العشرين، تُحضر أسياخ خشبية تحتوي على قطع من لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن الملفوف خصيصًا كدجاج المدينة. في أوتاوا بمنطقة أونتاريو الكندية، يتضمن أحد أنواعها على الأقل أسياخًا من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم الخنزير، ولحم العجل، ولحم البقر. وهناك نوع كندي آخر، من ساسكاتون بمنطقة ساسكاتشوان، يتكون بالكامل من لحم العجل.

كذلك، في سنة 1940، نشرت شركة كريسكو إعلانات وطنية تعرض وصفة دجاج المدينة، مما أعطى الطبق "بعض الانتشار الوطني"، بحسب ما كتبه كيث باندولفيني في صحيفة سينسيناتي إنكوايرر.

• انظر كذلك
• سوفلاكي
• كباب
• سبيدي
• تشيسليك
• المراجع
• مصادر