دجاج بالكاجو

دجاج بالكاجو على طريقة سبرينغفيلد

وفي هذا السياق، استلهم ليونغ من حب السكان المحليين للدجاج المقلي، فابتكر نسخة معدلة من الطبق الموجود مسبقاً. بدلاً من قلي الدجاج بالتقليب، كما هو معتاد، قام بقلي قطع الدجاج في الزيت الغزير. ثم قام بتغطيتها بالصلصة التقليدية المصنوعة من مرق الدجاج وصلصة الصويا وصلصة المحار، وأضاف حفنة من الكاجو. كما أضاف البصل الأخضر المفروم كنوع من التغيير، وسرعان ما لاقى الطبق استحسان الجمهور المحلي. ومع انتشار الخبر عن الطبق، انتشرت الوصفة كذلك. أُغلق مقهى ليونغ للشاي عام 1997، لكن دجاج بالكاجو على طريقة سبرينغفيلد لا يزال يُقدّم في أكثر من 70 مطعمًا صينيًا، إلى جانب الكثير من المطاعم غير الصينية، في منطقة سبرينغفيلد الحضرية وما حولها، وفي أماكن أخرى في ميسوري وولايات أخرى. وقد تم ذكر دجاج بالكاجو على طريقة سبرينغفيلد في قناة الطعام، وبرنامج إذاعي مشترك على مستوى البلاد، وفي قاعة مجلس النواب الأمريكي.

كذلك، في سنة 2010، افتتح ابن ليونغ، بمساعدة والده، مطعماً جديداً في سبرينغفيلد يقدم نفس نوع دجاج الكاجو. توفي ليونغ عن عمر يناهز 99 عامًا في 21 يوليو 2020.

علاوةً على ذلك، يرتبط طبق "النسخة المقلية" ارتباطًا وثيقًا بمدينة سبرينغفيلد بولاية ميسوري. يبدو أن دجاج الكاجو المقلي قد تم تقديمه لأول مرة في سنة 1963 في مطعم غروف سابر كلوب في سبرينغفيلد. ديفيد ليونغ (1920-2020)، وهو طاهٍ انتقل إلى الولايات المتحدة من الصين عام 1940، كافح من أجل كسب قبول أطعمة وطنه، لذلك بدأ في البحث عن طبق يروق لأذواق السكان المحليين. كانت وصفته الشهيرة للدجاج المقلي بالكاجو تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه سرعان ما افتتح مقهى ليونغ للشاي في سبرينغفيلد. أصبح هذا الطبق شائعًا للغاية في منطقة سبرينغفيلد، وغالبًا ما يُشار إليه على أنه "طبق المدينة" غير الرسمي. بل إن مدينة سبرينغفيلد تستضيف مهرجاناً سنوياً يتمحور حول طبق الدجاج هذا: مهرجان سبرينغفيلد سيرتوما للكاجو.

أطباق مماثلة

من جهة ثانية، دجاج اللوز، الذي يُقدم عادةً في المطاعم الصينية الأمريكية، يشبه دجاج الكاجو.

• انظر كذلك
• تشوب سوي
• دجاج الجنرال تسو
• دجاج كونغ باو
• مابو توفو

وفي هذا الصدد، في المطبخ التايلاندي، هناك طبق مقلي ذو صلة يسمى كاي فات ميت ماموانج هيمافان أو كاي فات ميت ماموانج.

من جهة ثانية، في المطبخ الهايتي، يوجد طبق يخنة دجاج مختلف تماماً مع الكاجو يُسمى "بول أك نوا" ويحتوي على فلفل سكوتش بونيه.

دجاج بالكاجو التقليدي

إضافةً إلى ذلك، يتم تحضير النسخة التقليدية من دجاج بالكاجو عن طريق القلي السريع في مقلاة ووك. تُخلط قطع الدجاج الطرية مع الكاجو المحمص المقرمش والخضراوات، وتُقلب في صلصة خفيفة مصنوعة من الثوم وصلصة الصويا وصلصة الهويسين، وتُخفف بالماء.