دجاج بريس

على سبيل التعريف، «دجاجة بريس» أو دجاجة بريس البيضاء (بالفرنسية Poule Bresse) أو دجاجة بريس غولواز The Bresse Gauloise، هو اسم نوع من سلالات الدجاج الأبيض في منطقة بريس الفرنسية، غالبا ما يطور أو يحسن أو يهجن هذا النوع من الدجاج من سلالة «دجاجة بريس غولواز» (Bresse Gauloise) في منطقة بريس بوسط غرب فرنسا. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

ومن ناحية أخرى، اليوم تتمتع بوليت دي بريس بشهرة كونها أفضل دواجن ذات جودة ممتازة في العالم. رئيس الطهاة جورج بلانك، وهو من بورغ-أون-بريس الذي كان رئيسًا للجنة Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse، وهي الجمعية التي تشرف على المنتوج منذ عام 1986. وصف آلان ديفيدسون بوليت دجاج بريس بأنه «هو دجاج المائدة الأرستقراطية من لحوم دواجن المائدة الحديثة»، واختارها هيستون بلومنتال واحدا من الأطباق في كتابه «البحث عن الكمال».

إضافةً إلى ذلك، تمتعت دواجن منطقة بريس منذ فترة طويلة بسمعة حسنة على رأسها هذه السلالة المنتجة للبيض من الحجم الكبير واللحم.

من جانب آخر، أصبح هذا بمثابة تسمية d'origine contrôlée (AOC) «الأصول المحمية» وذلك في سنة 1957

في هذا الإطار، وصف دجاج بريس بأنه «ملكة الدواجن ودواجن الملوك». حصل اسم Volaille de Bresse، المستعمل في كل من منتجات الدجاج والديك الرومي dinde de Bresse، في المنطقة، على حماية قانونية في 22 ديسمبر 1936؛