دجاج تندوري

الغذاء

إضافةً إلى ذلك، يعتبر طبق تندوري الدجاج غني بالبروتينات إذ إن كل وجبة (350غ على وجه التقريب) تحتوي على 46غ من البروتينات فإن جسم الإنسان يحتاج إلى 0.83غ لكل كغ من وزنه. أما بالنسبة للسعرات الحرارية إن كل وجبة تحتوي على 552 سعرة حرارية على وجه التقريب.

وصلات خارجية

مراجع

المناطق والانتشار

ومن جهة أخرى، يحظى طبق التندوري بشعبية كبيرة خارج الهند, وفي أجزاء أخرى من جنوب آسيا يؤكل الطبق كمقبلات قبل وجبة الطعام.

إضافةً إلى ذلك، بدأ دجاج التندوري في الظهور ضمن قوائم المطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية خلال عقد الستينيات من القرن العشرين. وقد أفادت التقارير أن جاكلين كينيدي تناولت دجاج التندوري خلال رحلتها من روما إلى بومباي في عام 1962. ونشرت وصفة دجاج التندوري لأول مرة في الولايات المتحدة في صحيفة لوس أنجلوس تايمز في سنة 1963، ثم نشرت الصحيفة وصفة مماثلة في عام 1964.

التحضيرات

وفي السياق ذاته، ينضج الطبق تقليدياً في درجات حرارة عالية في التندور (فرن الطين)، ولكن يمكن كذلك أن يتم اعداده على موقد الشواء التقليدي.

وعلى صعيد آخر، يتبل الدجاج باللبن الرائب مع بهارات تندوري مسالا. وهو طبق حريف نسبياً (حار), ولكن يتم خفض هذه الدرجة من الحرورة في أغلب الدول الغربية. ويستعمل الفلفل الحريف، مسحوق الفلفل الحار الأحمر أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري لاعطائها صبغة حمراء نارية. وأكبر كمية من الكركم لاتناج اللون البرتقالي. في بعض طرق الاعداد الحديثة للطبق يتم استخدام ملون أحمر وأصفر لتلوين الطعام.

في هذا الإطار، عادة ما تتضمن التوابل المستعملة بهارات الكاري، والزنجبيل والكمون، والفلفل الحار.

كذلك، تزال جلود الدجاج بشكلٍ عام وييمكن أن يقطع قبل البدأ في التتبيل، وفي بعض الوصفات لا يتم تقطيعه بل يحضر باستخدام دجاج كامل.

كذلك، توضع قطع الدجاج المتبلة في أسياخ وتطهى على درجات حرارة عالية في فرن التندور الذي يتم تسخينه باستخدام الفحم أو الأخشاب مما يضفي على الدجاج نكهة مدخنة. كما يمكن طهي الدجاج كذلك في فرن منزلية عادية، أو باستخدام المشواة على الفحم الساخن.

أطباق مشابهة

وفي هذا الصدد، أدّت شهرة طبق دجاج التندوري إلى ظهور الكثير من الأطباق المشتقة منه مثل دجاج تكا، ودجاج التكا ماسالا الهندي الذي اشتهر في بريطانيا، والكثير من الأطباق التي يكون أساسها الدجاج المبهر بالزبادي والتتبيلة المعتمدة على الحمضيات. ويوجد طبق التندوري عادةً في جميع قوائم الطعام في المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم.

التقديم

في هذا الإطار، يقدم دجاج التندوري عادةً كطبق رئيسي مع خبز النان المسطح إلى جانب شرائح الليمون والبصل، كما يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كمقبلات.

تاريخ الطبق

وفي السياق ذاته، عُرفت أطباق مشابهة لدجاج التندوري في الحضارة الهندية القديمة ولعل أقدم طبق معروف منها يرجع تاريخه إلى 3000 عام قبل الميلاد إلى حضارة وادي السند، حيث عثر فريق من الأثريين في منطقة البنجاب على أفران طينية قديمة تشبه التندور المستعملة بكثرة في الوقت الحالي في ولاية البنجاب، كما عُثر على بقايا عظام دجاج عليها علامات الطهي باستخدام الفحم.

وفي السياق ذاته، تعود قصة ابتكار هذا الطبق لشخص يُدعى كوندان لال غوجرال-البنجابي الهندوسي، والذي كان يدير مطعم يدعى موتي محل, في مدينة بيشاور في 1920. بعد التقسيم في سنة 1947، وجد نفسه واحداً من الكثير من اللاجئين الفارين من الهندوس إلى الهند هرباً من أعمال الشغب والاضطرابات. نقل مطعمه إلى دلهي في مكان يسمى Daryaganj, وفي محاولات متعددة عن طريق وصفات جديدة للحفاظ على الزبائن قام غوجرال بطهي الدجاج في أفران الطين التي كانت حتى ذلك الحين تستعمل فقط لطهي خبز النان. وكانت أفران الطين على شكل جرس في باطن الأرض ويستعمل الخشب أو الفحم لاشعال النار، ويمكن أن تصل درجة الحرارة فيه إلى قرابة 480 درجة مئوية (900 درجة فهرنهايت).

علاوةً على ذلك، نال الدجاج المطبوخ في فرن التندوري على إعجاب أول رئيس وزراء الهند جواهر لال نهرو، حتى أنه جعلها وجبة منتظمة في المآدب الرسمية. وقد شملت قائمة كبار الشخصيات الزائرة التي تمتعن بالطبق الرؤساء ريتشارد نيكسون وجون كنيدي، قادة البلقان السوفياتي نيكيتا خروتشوف، ونيكولاي، ملك نيبال، وشاه إيران.