ذرة زرقاء

الأنثوسيانين

الاستخدامات

علاوةً على ذلك، تختلف أنواع الذرة الزرقاء المزروعة في جنوب غرب الولايات المتحدة في محتواها من الأنثوسيانين، وهو الصباغ متعدد الفينول الذي يمنح الذرة لونها الفريد. تحتوي الأنثوسيانينات ذات أعلى نسبة على سيانيدين 3-جلوكوزيد (الأكثر وفرة)، وبيلارجونيدين، وبيونيدين 3-جلوكوزيد.

رمزي

وعلى صعيد آخر، يستعمل شعب الهوبي الذرة في الطقوس الدينية، ويربطونها بإطار من الدلالات الاتجاهية، حيث ترتبط الذرة الصفراء بالشمال الغربي، والذرة الزرقاء بالجنوب الغربي، والذرة الحمراء بالجنوب الشرقي، والذرة البيضاء بالشمال الشرقي، والذرة السوداء بالأعلى، والذرة بجميع ألوانها بالأسفل.

طعام

ومن ناحية أخرى، إلى جانب استخدامه في أطباق جنوب غرب الولايات المتحدة التقليدية مثل التورتيلا والحبوب، يُستعمل الذرة الأزرق تجارياً في منتجات مثل رقائق الذرة الزرقاء ومزيج فطائر الذرة الزرقاء.

محتوى البروتين في التورتيلا

وعلى صعيد آخر، يحتوي 100 غرام من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الزرقاء (ساكوافيكافيكي) على نسبة بروتين تبلغ 7.8%، مقارنة بنسبة 5.7% في خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الصفراء.

أنواع

وفي هذا الصدد، تتميز أصناف الذرة الزرقاء التقليدية لدى قبيلة هوبي بقدرتها العالية على تحمل الجفاف، وجذورها العميقة، وقصرها النسبي، حيث نادراً ما يتجاوز طولها في الارتفاع. تتميز أصناف الذرة الزرقاء في ريو غراندي بويبلو بطولها، حيث يصل ارتفاعها إلى ، ذات إنتاجية أعلى، وليست مقاومة للجفاف مثل أصناف الهوبي. يفضل كلا نوعي الذرة الزرقاء التربة الرملية العميقة.

كذلك، أظهرت خمسة أصناف من الذرة الزرقاء من قبيلة هوبي، والتي تم تحديدها في الخمسينيات من القرن الماضي، اختلافات كبيرة في الكثير من الصفات، مثل طول النبات، ووزن الحبوب، وعرض الحبوب، وسمك الحبوب. تتراوح ألوان الأنواع المختلفة من الأسود على وجه التقريب إلى الرمادي المزرق، وأسماء مشتقة من اللون الأزرق "القياسي" , أزرق صلب ، والرمادي المزرق .

ومن جهة أخرى، يُطلق على نوع من الذرة الزرقاء المتوارثة لدى قبيلة شيروكي، والذي نشأ من قبيلة شيروكي الشرقية، اسم ذرة النسر الأبيض شيروكي ، ويتم توزيعه على أعضاء قبيلة شيروكي من بنك بذور أمة شيروكي. وهو صنف طويل القامة، يصل ارتفاعه إلى .

علاوةً على ذلك، تشمل الأصناف المحلية الأخرى من الذرة الزرقاء صنف "يومي بلو"، وهو صنف الذرة الزرقاء الصحراوية المنخفضة صغير الحجم وقصير ، كثيفة الأغصان، ومتحملة للحرارة، والتي تُزرع في محمية سولت ريفر بيما في أريزونا، وصنف الذرة تاراهومارا من شمال المكسيك، تُزرع في الصحاري المرتفعة المتاخمة لسلسلة جبال سييرا مادري في شمال المكسيك. يُستعمل على نطاق واسع في صنع التورتيلا والتمال في المكسيك، إلى جانب التيسغوينو، وهو نوع من الذرة من منطقة تاراهومارا.