رغيف الملت

المتغيرات في البلدان الأخرى

من جهة ثانية، في شهر ديسمبر وخلال موسم العطلات يعتبر نوع مماثل من الخبز يسمى vörtbröd (يعني حرفيًا "خبز نقيع الشعير"-Wort bread) شائعًا في الدول الاسكندنافية. يتم توفير ماء العجين من نقيع البيرة او الويسكي (نقيع الشعير-Wort)، الذي يضيف الحلاوة والنكهة إلى الخبز. يُضاف كذلك الكثير من التوابل والفااكهة المختلفة المرتبطة عادةً بعيد الميلاد مثل القرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل والزبيب. يعد خبز الملت أحد أنواع الخبز الفرنسي العديدة التي تباع في روسيا حيث يُنتج في مخابز المدينة المحلية.

الإنتاج التجاري

في هذا الإطار، "" هي علامة تجارية لرغيف الملت المُصنع في المملكة المتحدة. يشتق أسمها من "سورنسن" وهو أسم العائلة التي كانت تمتلك الشركة في السابق، و"جرين"، أحد شركاء الأعمال. في عام 2004 باعت شركة Warburtons العلامة التجارية لشركة Inter Link Foods. في عام 2007 أصبحت شركة سورين جزءًا من مجموعة ماكامبريدج. في سنة 2014 اشترت مجموعة الأغذية البريطانية Samworth Brothers العلامة التجارية سورين مقابل مبلغ لم يتم الكشف عنه.

علاوةً على ذلك، كانت هارفو (Harvo) علامة تجارية لرغيف الملت الذي تم تصنيعه في مخبز الشركة في 257 شارع لولي برمنغهام حتى أفلست الشركة في سنة 1973. في بعض المناطق لا يزال أسم هارفو أو رغيف هارفو يُستعمل في كثير من الأحيان لوصف رغيف الملت بغض النظر عن العلامة التجارية.. تم الاحتفاظ بالعلامة التجارية هارفو لاحقًا بواسطة إحدى شركات Premier Foods، المرتبطة باستحواذها على Rank Hovis McDougall وRHBB (IP) Ltd؛ انتهت صلاحية العلامة التجارية هارفو في سنة 2006.

• انظر كذلك
• الملت
• الخبز البني
• خبز الزبيب
• قائمة أنواع الخبز

تاريخ وصناعة

من جانب آخر، في سنة 1889 تقدم جون مونتجومري من اسكتلندا بطلب للحصول على براءة اختراع أمريكية بعنوان "صناعة الخبز المُملت" (Making Malted Bread) ، والتي تم منحها في سنة 1890. وتؤكد هذه البراءة وجود براءة اختراع سابقة في بريطانيا العظمى يعود تاريخها إلى عام 1886. ادعى مونتجومري أنه توصل إلى عملية جديدة للتحلل السكري (التسكر) والتي تتضمن تسخين جزء من العجين المخلوط بمستخلص ملت الدياستازي (Diastatic Malt) إلى درجة حرارة مناسبة والاحتفاظ به لبعض الوقت للسماح لإنزيمات المستخلص بتحليل بعض النشا إلى مالتوز.

الأنواع

خبز الملت الايرلندي (Irish malted bread)

وفي هذا السياق، دقيق الملت البني (Malt brown flour) هو عبارة عن شعير مُملت (malted barley) مطحون بدون قشرته، ويحتوي على نسبة عالية من إنزيم ألفا أميليز. يزيد دقيق الملت (Malt flour) من نشاط التخمير في دقيق القمح العادي، ويؤدي هذا النشاط إلى إنتاج سكريات قابلة للتخمير من النشأ، مثل الأطعمة التي تحتوي على الخميرة، وعادة ما يعمل إنزيم الأميليز على تليين العجين، مما يسهل التعامل معه، ويعطي الملت الخبز طعمًا عطريًا، ويضاف الملت الدياستيكي (Diastatic malt) بنسبة 0.5% و1% من الدقيق، بينما يمكن إضافة الملت غير الدياستيكي (المسخن لإزالة الإنزيمات) إلى 3-5% من الدقيق، وذلك لإضفاء المزيد من الطعم عليه بشكل أساسي.

خبز الملت البني (Malted Brown Bread)

كذلك، خبز ملت الحبوب (Malted grain bread): هو خبز مصنوع من دقيق أبيض مخلوط بنسبة من دقيق القمح الكامل ومسحوق الملت والحبوب المملتة (malted grains)، يُعرف هذا الخبز باسم خبز الحبوب المملتة (malted grain bread) أو خبز متعدد البذور (multi-seed bread)، أو خبز الدفعة المملوء بالبذور (seeded batch) أو خبز الجرانري (Granary Bread) وهو وهو اسم تجاري مملوك لشركة Hovis PLC.

• (دَقِيق المُولت-malt flour).
• مسحوق الملت الدياستاتي (Diastatic Malt Powder)
• دقيق الملت الغير مبيض (Unbleached Malted Bread Flour)