روائب

الاستخدامات

كذلك، وفي آسيا، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير نباتية باستخدام الخميرة لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في شبه القارة الهندية، لا سيما في شمال الهند، يتم استخدام لبن الجاموس لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستعمل. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.

كذلك، في إنجلترا، يُشار إلى الروائب التي يتم إنتاجها من استخدام الأنفحة باسم الجنكت (junket)، حيث يتم الحصول على الروائب ومصل اللبن (شرش اللبن) من خلال فصل اللبن بسبب بيئته (درجة الحرارة والحموضة).

وفي هذا الصدد، يشيع استخدام روائب الجبن الشيدر، التي يتم تجفيفها من شرش اللبن وتُقدم دون مزيد من المعالجة، في بعض المناطق الناطقة بالفرنسية في كندا، مثل أجزاء من مقاطعة كيبك مثل أونتاريو وأتلانتيك كندا. تظهر الصورة الموجودة على يسار الصفحة قطع طازجة من جبن شيدر قبل ضغطها. وفي كيبك وأونتاريو الشرقية وغيرها من الأقاليم الشرقية مثل نيو برونزويك، يشيع تقديم روائب الجبن الشيدر مع شرائح البطاطس المقلية وصلصة مرق اللحم كطبق بوتين (طبق من الكباب المصنوع من البطاطس المقلية واللبن الخاثر). وفي بعض الأجزاء من الولايات المتحدة، لا سيما في ولاية ويسكونسن، فإنه يتم خبزها وقليها أو يتم تناولها مباشرة. ويمكن كذلك تغطية روائب الجبن الشيدر بالجاريد، وهي مادة بها توابل مسحوقة وبيعها كوجبات خفيفة بطريقة مماثلة لرقائق البطاطس المضاف إليها نكهات.

من جانب آخر، وفي تركيا، يُسمى اللب الرائب keş وهو شائع جدًا في وجبة الإفطار ويُقدم على خبز مقلي ويؤكل كذلك مع المعكرونة في أقاليم بولو وزونغولداق.

كذلك، تختلف منتجات اللبن الرائب باختلاف المناطق وتتضمن جبن قريش وجبنة بيضاء (يتم تخثير كل منها باستخدام البكتيريا وفي بعض الأحيان الأنفحة) وبانير (حليب رائب مع عصير الليمون). ويمكن أن تشير الكلمة كذلك إلى مادة ليست من مواد الألبان ولكنها ذات مظهر أو اتساق مماثل، على الرغم من أنه في هذه الحالات يتم استخدام المغير أو كلمة مخثر بشكل عام.

علاوةً على ذلك، وفي الهند، تُعرف كلمة curd (لبن رائب) بأنها لبن زبادي وتُسمى dahi (داهي) باللغة الأوردو والهندية، وموسارو (ಮೊಸರು) في كانادا، وتاير (தயிர்) في التاميل، وبيروجو في التيلجو وبأسماء أخرى في لغات هندية أخرى مثل جاريد (Jarred). وتُسمى المواد الصلبة الناتجة عن الحليب المتخثر جبن قريش أو بانير ولا تُعرف بأنها لبن رائب. في جنوب الهند، من الشائع اتباع أي وجبة بتناول الزبادي أو مخيض اللبن.

الروائب في الأغاني والشعر

من جانب آخر، كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها Little Miss Muffet.

طالع كذلك

ومن ناحية أخرى، يرد ذكر الروائب في الرواية البارودية الأيرلندية The Vision of Mac Conglinne، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:جلست بوقار ولطف،في بيت صغير وقوي.ثم دخلت:وبابها كان من اللب الجاف،وعتبته من الخبز المكشوف،وروائب جبن شيدر.وشرائح سلسلة من الجبن القديم،ودعائم اللحم المقددالمتناغم؛وقطع رقيقة من الكريم اللين،وروافد بيضاء - روائب حقيقية،أبقت على المنزل.SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540

ريكوتا

• توفو، المنتج المتخثر من حليب الصويا.
• كوارك (منتجات الألبان)
• الزبادي الآيسلندي
• المراجع