روبا فييخا

الاسم حسب البلد

من جهة ثانية، يختلف اسم الطبق حسب لغة وثقافة كل بلد ففي كولومبيا، يعرف الطبق باسم carne desmechada أو esmechá كما يطلق عليه في الساحل الكاريبي) أما في فنزويلا، فيعرف باسم carne esmechada، وفي كوستاريكا وشيلي فباسم mechada o estofado وفي بنما باسمه روبا فييخا.

التاريخ

كذلك، بحسب ، فقد ظهر هذا الطبق في المطبخ الشرقي إبان العصور الوسطى. في خليج قادس وجزء من مقاطعة ولبة، حيت اشتق هذا الطبق من طبق آخر يدعى بوتشيو والذي يتكون من لحوم مبشورة تغلي مع البطاطس والحمص والزبيب. في قشتالة، يعد طبق روبا فييخا طبقا مشتقا من الحساء الإسباني Cocido madrilène. يتم إعداده بعد إزالة المرق وقلي الحمص واللحم والخضار مع البيض. أما في جزر الكناري، فيعد روبا فييجا طبقا كاملا.

ومن ناحية أخرى، في كولومبيا وفنزويلا، يتم إعداده بقطعة من بطن اللحم البقري تسمى الفالدة (falda)، على الرغم من أنه يمكن للمرء كذلك استخدام الكتف أو السمانة. أما بالنسبة للتوابل، فيتم طهي اللحم بالأعشاب العطرية (الغار والكزبرة والزعتر والقرنفل). بعد الطهي، يتهالك اللحم فيتم بشره ثم طهيه مرة أخرى مع مرق sofrito التي يمكن أن تشمل البصل والفلفل والثوم والطماطم والخضروات الأخرى عادة ما تقطع في شكل قطع صغيرة. يمكن خلط الطبق النهائي مع البيض، حتى تحصل على نوع من البيض المخفوق. عادة ما يقدم مع الأرز الأبيض والفاصوليا وشرائح الموز المقلية أو السلطة. في بنما وكوستاريكا، عادة ما يكون الطبق مصحوبًا بالأرز الأبيض والسلطة.

في هذا الإطار، في منطقة الأنديز في شمال غرب الأرجنتين، يتم نقع اللحوم في النبيذ والفلفل والثوم والملح ثم يتم طهيها في المقلاة مع البصل والنبيذ.

كذلك، في فنزويلا، يعد الطبق المرافق الأساسي للطبق الوطني بابييون كريويو. في منطقة البحر الكاريبي، يُستعمل أحيانًا اللحم المبشور لحشو خبز الآريبا، وتشكيل سندويشات تسمى arepa pelúa أما في فنزويلا فلابد أن تكون مصحوبة بجبن الغاودا.