روبيان مقلي

أطعمة يابانية أخرى

ومن ناحية أخرى، كاكياج الروبيان هو نوع من أنواع التمبورا، وهو خفيف الوزن، كثيف القوام ومقرمش، مصنوع من مجموعة من الروبيان المفروم أو الروبيان الصغير الكامل، مثل روبيان ساكورا.

وفي السياق ذاته، هو سوريمي (معجون) لحم الروبيان مغطى بالبقسماط ومقلي. وهو يختلف عن إيبي فوراي ، وهو عبارة عن جمبري كامل.

إبي فوراي

ومن ناحية أخرى، تقليديًا، كان يُستعمل روبيان كوراما إيبي، لكن الكثير من المتاجر بدأت في استخدام روبيان النمر الأسود الأرخص ثمنًا. يُعتقد أن طبق إيبي فوراي قد تم ابتكاره قرابة عام 1900 جنبًا إلى جنب مع أطباق مماثلة مثل تونكاتسو في مطاعم الطعام الغربي في طوكيو.

إضافةً إلى ذلك، أصبح طبق إيبي فوراي من الأطباق المميزة لمدينة ناغويا بسبب مزحة أطلقها أحد المشاهير اليابانيين (تارينتو) تاموري في ثمانينيات القرن الماضي. سخر من لهجة ناغويا من خلال افتراضه أن سكان ناغويا سيطلقون على إيبي فوراي اسم إيبي فوريا . على الرغم من أن هذا غير صحيح، إلا أنه جعل الناس في أماكن أخرى يربطون ناغويا بـ "ebi furyaa". انتهزت المطاعم في ناغويا الفرصة من خلال تقديم ابتكارات مثل أطباق تحمل اسم إيبي فوريا، ومزيج بصري مع فخر ناغويا: الشاتشي الذهبي.

من جهة ثانية، إيبي فوراي (海老ふらい) هو طبق روبيان مغطى بالبقسماط ومقلي، لونه داكن وله قوام مقرمش.

ومن ناحية أخرى، إبي فوراي هو مكون شائع في البينتو الياباني، و هو عنصر قائمة شائع في منتجات البينتو.

اليابان

ومن ناحية أخرى، يوجد نوعان من أطباق الجمبري المقلي الشهيرة في اليابان، وهما إيبي تمبورا وإيبي فوراي. الفرق هو أن التمبورا تُغطى بالعجين، وليس بالبقسماط، بينما تُسمى الأطعمة المقلية المغطاة بالبقسماط بالفوراي. تعتمد طرق طهي الجمبري في اليابان عادةً على تقنية فرد الجمبري، وذلك عن طريق عمل عدة شقوق على جانب بطنه، ثم ثني الجمبري للخلف لتشكيل جمبري مستقيم يعتبرونه أكثر جاذبية.

روبيان الفشار

إضافةً إلى ذلك، يُطلق اسم روبيان الفشار على عدة أنواع من فطائر الروبيان الصغيرة. يُعدّ الفشار الكاجوني طبقاً مشابهاً من فطائر ذيل الكركند المقشرة والمتبلة، ويمكن استخدام الروبيان كبديل للكركند.

كوريا

وفي هذا الصدد، في المطبخ الكوري، يُعرف الروبيان المقلي باسم ساي-تويغيم . إلى جانب أوجينجيو-تويجيم (الحبار المقلي) وأنواع أخرى من التويجيم، فهو طعام شائع في الشوارع وعنصر من عناصر بونسيكجيب (الوجبات الخفيفة). كما أنه يعتبر من الأطعمة الشائعة التي ترافق المشروبات الكحولية مع البيرة.

إيبي تمبورا

ومن جهة أخرى، على طبق من الأرز المطهو على البخار : تيندون (تمبورا دونبوري). في إحدى الوصفات، يتم غمس التمبورا في الصلصة قبل التقديم. هذه الصلصة أكثر كثافة وحلاوة بشكل ملحوظ من صلصة التغميس العادية للتمبورا.

ومن جهة أخرى، تينموسو: وجبة خفيفة من كرات الأرز (أونيغيري) مغطاة بفطيرة روبيان.

من جهة ثانية، إيبي تمبورا (海老天ぷら) أو إيبيتن هو تمبورا الروبيان، ذو غلاف خفيف ورقيق. يُقدم كطبق رئيسي مع صلصة غمس مصنوعة من الصويا أو الملح. ويمكن استخدامه كذلك في أطباق أخرى مثل:

في هذا الإطار، على النودلز: tensoba و tempura udon، ولكن الأطباق التي تحمل هذه الأسماء لا تحتوي بالضرورة على الجمبري. قد تكون هذه المكونات عبارة عن تمبورا من مكونات أخرى.

روبيان جوز الهند

دوليًا

ومن ناحية أخرى، تُحضّر أنواع مقرمشة من أطباق روبيان جوز الهند عن طريق تقشير الروبيان وغمسه في العجين، ثم تغطيته بجوز الهند المبشور وقليه في الزيت الغزير.

فيلبيني

إضافةً إلى ذلك، تشمل أطباق الروبيان المقلي في المطبخ الفلبيني كامارون ريبوسادو (الروبيان المقلي بالبقسماط)، وأوكوي (فطائر الروبيان المقلي بالبقسماط)، وهالابوس نا هيبون (الروبيان المقلي أو المسلوق المطبوخ في عصائره أو في مشروب غازي )، ونيلاسينغ نا هيبون (الروبيان المقلي بالبقسماط والمتبل بالكحول)، وغيرها.

ومن ناحية أخرى، أوكوي هو طبق فلبيني تقليدي آخر يُقلى في الزيت الغزير، ويستعمل عادةً الروبيان الصغير غير المقشر. يتم تحضير العجينة بشكل تقليدي فريد من نوعه من الجالابونج ( الأرز الدبق المنقوع المطحون)، ممزوجًا بالقرع أو البطاطا الحلوة أو الكسافا والكثير من الخضراوات مثل الجزر والبصل والبابايا الخضراء. تُقلى في الزيت الغزير لتصبح فطائر مسطحة مقرمشة، وتقدم تقليدياً مع صلصة غمس مصنوعة من الخل.

ومن ناحية أخرى، كامارون ريبوسادو هو روبيان مقلي ومغطى بالعجين، ويقدم عادة مع صلصة حلوة وحامضة. يتم تحضيره عن طريق تقشير الروبيان الكبير ونقعه في مزيج من عصير الكالامانسي والملح والفلفل الأسود. ثم تُغطى بخليط مصنوع من البيض والدقيق ونشا الذرة قبل قليها في الزيت الغزير.