روتي جالا

أصل التسمية

من جانب آخر، يأتي اسم روتي جالا من الجمع بين كلمتين، كلمة روتي التي تعني الخبز المسطح الهندي، وكلمة جالا ذات الأصل السنسكريتي، والتي تعني شبكة أو نسيج متداخل، وبذلك فإن المفهوم الحرفي لروتي جالا هو خبز الشبكة.

التاريخ

علاوةً على ذلك، نظراً لأن شعوب الملايو كانوا في الأصل صيادين يعيشون بجوار البحر، فقد استوحوا فكرة هذه الوجبة الخفيفة من شبكات الصيد التي كانوا يستعملونها، ومن هنا جاءت التسمية، وتُسمى كذلك روتي رينجيس والتي تعني الخبز المرشوش بسبب الطريقة الأصلية لصنعها، حيث كانت تُصنع يدوياً عبر رش المكونات على المقلاة لطهيها، وروتي كيراي هو اسم آخر تشير فيه كلمة كيراي إلى الحركة الدائرية لليد أثناء صب المكونات من علبة حليب مكثف مفرغة ومثقوبة بثقوب صغيرة. وتُعد دوسا الجالارا مشتقة في الأصل من روتي جالا.

من جانب آخر، تمتلك روتي جالا تاريخاً طويلاً في جنوب شرق آسيا يعود إلى أوائل القرن الخامس عشر، حيث تم تقديمها لأول مرة من قِبل مجتمع الملايو الذين اعتادوا إعدادها للمناسبات الخاصة مثل الزفاف والمهرجانات والاحتفالات الأخرى. وكانت طبقاً شائعاً ومفضلاً في البلاط الملكي، حيث كانت تُقدم للسلاطين وضيوفهم، ومع مرور الوقت أصبحت روتي جالا غذاءً أساسياً في ماليزيا وإندونيسيا، وهي الآن طبق شائع يُباع في الكثير من المطاعم وأكشاك الطعام في جميع أنحاء المنطقة.

كذلك، تمتلك روتي جالا جذوراً تاريخية ترتبط ارتباطاً وثيقاً بتأثير الثقافة الهندية وثقافة الشرق الأوسط التي دخلت أرخبيل الملايو عبر طرق التجارة البحرية في القرن الثالث عشر إلى القرن السابع عشر. وتُعتبر إحدى نتائج الإندماج الحضاري والتلاقح الثقافي الذي نَشأ عن التفاعل مع التجار الأجانب، ويأتي اسم روتي جالا من شكلها الذي يشبه الشبكة أو شبكة صيد الأسماك، وهو رمز يرتبط بحياة المجتمعات الساحلية.

طريقة التحضير

وفي هذا السياق، تتكون المكونات من الدقيق والبيض والحليب ورشة كركم، تُخلط هذه المكونات مع الماء لتشكيل عجين سائل ثم يُسكب على شكل خيوط دقيقة فوق مقلاة ساخنة بحركة دائرية، وغالباً ما تُستعمل أداة مخصصة تشبه الكوب المزود بثقوب متعددة في أسفله مما يساعد في إبتكار شكل الشبكة المميز.

في هذا الإطار، ومقارنةً مع طبق سترينغ هوبرز وبالرغم من أن كِلا الطبقين يتكونان من عجين على شكل خيوط، إلا أن روتي جالا يُصنع من دقيق القمح بينما يُصنع السترينغ هوبرز من دقيق الأرز، وإلى جانب أن روتي جالا تُحضر بشكل مسطح في طبقة واحدة ثم تُطوى أو تُلف بعد الطهي حسب الرغبة، في حين يُشكل السترينغ هوبرز على هيئة كومة صغيرة. وتُطهى روتي جالا بشكل أساسي عن طريق القلي السريع في المقلاة، بينما تُطهى السترينغ هوبرز بالبخار.

• انظر كذلك
• أبام
• خبز روتي
• مطبخ ملايوي
• مطبخ بادانج
• مطبخ إندونيسي
• مطبخ هندي