ريقوتة

الإنتاج والاستخدام

وفي هذا السياق، تُستعمل الريقوتا كذلك كأساس للعديد من المستحضرات والأطباق في المطبخ التونسي.

وعلى صعيد آخر، يُسخن مصل اللبن عند درجة حرارة 80-90 °م لتخثير البروتينات (الألبومينات والغلوبيولينات)، ثم تُصفى الكتلة الناتجة في سلال قش تقليدية صغيرة، أو قطعة قماش نظيفة، أو وعاء مثقوب مصنوع من البلاستيك أو المعدن. الكائنات الدقيقة الرئيسية المسؤولة عن التخمير هي: المكورات اللبنية (Lactococcus lactis) والمكورات المعوية البرازية (Enterococcus faecalis).