ريكادو روجو
في البداية، ريكادو روجو ( بالإنجليزي : Recado rojo ) أو معجون أشيوت هو مزيج شعبي من التوابل.
وفي السياق ذاته، يرتبط في الوقت الحالي بقوة بالمأكولات المكسيكية والبليزية، خاصةً في يوكاتان و أواكساكا. يتضمن عادةً خليط التوابل على أناتو، مردقوش، كمون، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، بهارات، ثوم، وملح. تصبغ بذور الأناتو المزيج باللون الأحمر، وتضفي لونًا أحمر برتقاليًا مميزًا على الطعام.
وعلى صعيد آخر، يُذاب المعجون إما في عصير الليمون أو الماء أو الزيت أو الخل، ويُستعمل كمخلل للحوم، أو يُفرك مباشرة عليه. ثم يُشوى اللحم أو يُخبز أو يُبربك أو يُحمر. في بعض الأحيان، يُضاف إلى عجينة الذرة لإضفاء نكهة ولون مميزين في الإمباناداس والتامالز الأحمر. يمكن كذلك أن يكون طبق عند صنع سندويشات التاكو آلباستور أو كوريزو.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟