زربيان
المحتويات
بدايةً، الزربيان وجبة رز اشتهرت كثيراً في عدن واليمن وانتشرت في الدول العربية الأخرى وهو عبارة عن طبق رز مع اللحم أو الدجاج والمطبوخ بالبهارات واللبن الرائب وله مذاق لذيذ جداً. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
كذلك، ذكر الرحّالة الهولندي سنوك هرخرونيه في عام 1888م أن سكان مكة كانوا يحضرون وجبة "زَرابـيان" باللحم (Zarābijān)، دون أن يعرف أصل التسمية، وقد تكون لها علاقة بوجبة الزَرْب في بادية الشام.
- المكونات
- بصل
- ثوم
- بطاط
- زنجبيل
- ورق الغار
- لحم أو دجاج
- أرز
التحضير
في هذا الإطار، يوضع الرز فوق خليط اللحم والبصل، وعلى وجه الأرز قليل من الصبغة الصفراء، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
من جهة ثانية، عند نضج اللحم يتم قليه في قدر عادي ويوضع عليه البصل المحمر وما يكفي من الزيت الذي تحمر فيه البصل .
علاوةً على ذلك، يتم وضع التالي في الخلاط: بصله + رأس ثومه مقشره + علبه زبادي + ملعقة صغيرة قرفه مطحونة ومثلها كمون مطحون ومثلها زنجبيل مطحون + ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون + ملعقة صغيره هيل مطحون + ملعقة صغيره زنجبيل مطحون + ملعقة صغيره ملح صيني ( موتو ) وتخلط الجميع مع بعض في الخلاط .
ومن ناحية أخرى، يصب الخليط فوق اللحم والبطاط مع إضافة ملعقة من الزيت المبخر، ثم يغطى القدر جيداً ويترك على النار لمدة ساعه أو حتى ينضج اللحم .
وفي هذا السياق، يتم سلق كيلو أرز + كاستين ماء أو أكثر شوية + ما يكفي من الملح وقليل من زيت البصل، ويترك حتى ينضج 3 أرباع النضج
إضافةً إلى ذلك، يقطع بصل على شكل جوانح وويتحمر جيداً في الزيت ويصفى من الزيت ويوضع جانباً
يتم تقليب الأرز بالطريقة المعتادة ويقدم ساخنا
مواضيع متعلقة
- حنيذ (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)
- مندي (طبق تقليدي من جنوب غرب آسيا (المنطقة العربية))
- فحسة (طعام)
- المصادر
- تحضير الزربيان العدني
بهارات الكبسة
- لبن رائب(زبادي)
- ملح
- فلفل حار
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟