زردة

المقادير

قليل من ماء الورد.

• 1 كوب من الرز.
• كوب ونصف سكر او كوبين سكر (حسب المذاق).
• ملعقة شاي من صبغة اللوزينة (صبغة تعطي لون الأصفر الفريد للرز).
• 1 ملعقة صغيرة من هيل.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.

وفي السياق ذاته، 3-2 اقداح ماء (ملاحظة: إذا لاحظت أن الأرز يحتاج إلى مزيد من الماء أثناء الطهي، يمكنك إضافة الماء تدريجيًا حسب الحاجة، زيادة كمية الماء قد تجعل الطبق سائلاً جدًا وتؤثر على قوام الأرز).

طريقة العمل

في هذا الإطار، ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين.

التاريخ

من جهة ثانية، وصف جيمس ريدهاوس الزردة في قاموسه (تركية عثمانية- إنجليزية) لعام 1890 على أنه: "أرز مسلوق ملون بالزعفران ومُحلى".

حول

وفي هذا السياق، تختلف الزردة عن الأرز بالحليب من حيث أنه تُحضّر بالماء بدلاً من الحليب. تحتوي حصة واحدة من الزردة على نحو 215 سعرة حرارية.

وفي هذا السياق، كلمة "زر" تعني الذهب أو الأصفر، وهي مشتقة من الكلمة الفارسية "زرد" التي تعني الأصفر. في بعض مناطق تركيا، يُضاف الكركم "Zerdeçal" لإضفاء لون أكثر كثافة.

من جهة ثانية، الزردة هي تحلية تركية وعراقية وعامة في بلاد الرافدين. هي عبارة عن حلوى شحمية من الأرز، مُنكّه بكمية وفيرة من الزعفران؛ مما يمنحه لوناً أصفر زاهيًا ونكهة زهرية رقيقة. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الشائعة في حفلات الزفاف والولادات، وخلال المناسبات الدينية مثل الأيام العشرة الأولى من شهر المحرم.

إضافةً إلى ذلك، تحظى حلوى الزردة بشعبية واسعة، وقد وصلت إلى غرب تركيا مع هجرة السكان إلى تراقيا الشرقية، التي تُساهم بنحو نصف إنتاج الأرز في البلاد. تُعدّ الزردة من الحلويات المفضلة. تختلف مكونات نكهة الزردة قليلاً من منطقة إلى أخرى في تركيا تبعاً للفواكه المحلية.