زفيطي
قبل الخوض في التفاصيل، الزفيطي، المعروف كذلك باسم المهراس، هو طبق شعبي جزائري تشتهر به منطقة بوسعادة
انتشار الطبق
من جانب آخر، أصبح الزفيطي من الأطباق الجزائرية المشهورة على المستوى الوطني، حيث تتوفر في الكثير من المطاعم المتخصصة في أنحاء الجزائر، وتحظى بإقبال واسع من قبل السكان والسياح.
الوصف
وفي هذا الصدد، يعد الزفيطي من أكثر الأكلات الشعبية في منطقة أولاد نايل. ويرجع أصله الى مدينة بوسعادة، ويطلق عليه اسم المهراس في بعض المدن الاخرى نظرًا لطريقة تحضيره التقليدية باستخدام الهاون الخشبي. يعتبر هذا الطبق جزءًا من التراث الغذائي لسكان الحضنة، حيث تتوارثه الأجيال وتتعلمه الفتيات منذ الصغر لإعداده بإتقان في المناسبات والأعياد.
الأدوات المستخدمة
من جانب آخر، الرزامة: مدقة خشبية تستعمل لدق المكونات، وتصنع من نفس مادة المهراس.
وفي هذا السياق، المهراس: هاون خشبي أسطواني الشكل، مصنوع من خشب الكروش القاسي.
المكونات
- يتكون طبق الزفيطي من العناصر التالية:
- خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير.
- نصف رطل من الفلفل الحار (أخضر أو أحمر).
- رطل طماطم (طازجة أو مجففة).
- 5 فصوص ثوم.
- نصف باقة كزبرة خضراء.
- ملح الطعام.
- ماء ساخن.
- في بعض المناطق مثل المسيلة وضواحيها، يتم إضافة الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير
- يتم تحضير كسرة الرقساس على طاجين الطين، وبعد نضجها تفتت وتوضع في المهراس.
- يشوى الفلفل، الطماطم، والثوم على الطاجين، ثم يتم نزع قشورها.
- توضع المكونات المشوية في هاون خشبي وتهرس مع الملح.
يتم تقديم الطبق ساخنًا فور تحضيره.
علاوةً على ذلك، تضاف الكزبرة المفرومة إلى الخليط، ثم تضاف الكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة أو زيت.
في هذا الإطار، يضاف الماء المغلي ويهرس الجميع حتى يتم الحصول على مزيج متجانس ليس صلبًا ولا سائلًا.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟