زلابية

العادات

من جهة ثانية، تعتبر الزلابية (أو زيليبي) نوعاً تقليدياً من "السوفغانيين" (العجين الإسفنجي) لـ اليهود الفرس.

وعلى صعيد آخر، في لبنان، تُؤكل نسخة من الزلابية المصنوعة من عجينة الخميرة ليلة 5 يناير احتفالاً بعماد يسوع المسيح. تُخلط العجينة باليانسون، وفي جنوب البلاد تُصنع ثلاث ثقوب في العجينة لترمز إلى الثالوث الأقدس، وتُؤكل في شكلها المتطاول والمستدير في ذلك اليوم.

علاوةً على ذلك، يأكل مسيحيون عرب في المشرق الزلابية في عيد البربارة وعيد الظهور الإلهي.

في هذا الإطار، يأكلها كذلك المجتمعات المسيحية الهندية خلال فترة الصوم (Advent) وعيد الفصح، واليهود السفارديم في حانوكا.

وفي هذا الصدد، تُؤكل الزلابية عادةً من قبل المسلمين خلال شهر رمضان، كما يأكل الفلسطينيون والأردنيون "المشبك" (النسخة المشرقية الحديثة من الزلابية) في المولد النبوي. ويعد تقديم المشبك في المولد النبوي تقليداً في مصر كذلك.

جنوب شرق أوروبا

في هذا الإطار، من المرجح أن "طلمبة" التركية الحديثة و"حلقة الحلوى" قد تأثرتا بالزلابية في العصور الوسطى. في مقدونيا الشمالية تُسمى "بيتوليتسي"، بينما في منطقة بوليا في إيطاليا يُشار إليها باسم "بيتولي" وتُؤكل عادةً في ديسمبر.

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 800
• الدهون: 14
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 161

وفي هذا الصدد، تحتوي حصّة الزلابية (200غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

بلاد الشام

ومن جهة أخرى، في المشرق، يُعد "المشبك" سليل الزلابية في العصور الوسطى. الزلابية اللبنانية الحديثة تأتي أحياناً بشكل إصبعي.

وفي هذا الصدد، في المطبخ الفلسطيني، وتحديداً في نابلس، قد تشير الزلابية إلى الخبز المسطح المقلي. يمكن العثور على زلابية مماثلة مصنوعة من الخبز المسطح المقلي والمحلى في الأردن.

أصل تسمية الزلابيا

في هذا الإطار، تختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها طالباً عفو سيده. وتبقى هذه هي الروايات الأكثر شيوعاً.

أصناف حديثة

من جانب آخر، تنتشر هذه الفطيرة المقلية في شبه القارة الهندية، وفي الهند، باكستان، سريلانكا، نيبال، وبنغلاديش، على الرغم من أنها تُصنع بطريقة تختلف عن تلك الموجودة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. وفي الكثير من دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مثل إيران، العراق، الأردن، سوريا، لبنان، تونس، الجزائر، السودان، وكذلك في مصر، تشبه كعكات إسفنجية مقلية في الزيت.

وفي هذا السياق، في إيران، حيث تُعرف باسم "زولبيا"، كانت الحلوى تُعطى تقليدياً للفقراء خلال شهر رمضان. هناك الكثير من وصفات القرن الثالث عشر لهذه الحلوى، وأكثرها قبولاً هي تلك الواردة في كتاب طبخ لـ محمد بن حسن البغدادي.

إضافةً إلى ذلك، في العراق في القرن العشرين، كان النشا مكوناً أساسياً في زلابيتهم، وتُغطى بالسكر.

المغرب العربي

وفي السياق ذاته، في شمال إفريقيا، كانت الزلابية تُصنع غالباً بإضافة اللبن إلى المكونات الجافة.

• معرض صور
• انظر كذلك
• حلوى شباكية
• حلوى البشنيخة
• زلابية جزائرية
• زلابية تونسية
• لقيمات
• بلح الشام - داطلي
• قائمة الحلويات المشرقية والمغاربية

كذلك، تُعرف باسم "زيليبي" في المطبخ التونسي، و"جاليبي" في المطبخ الفلبيني، و"زولبيا" في المطبخ الأذربيجاني، و"غواراماري" في نيبال، و"جيلافي" (أو جاليبي) في المطبخ الهندي.

من جهة ثانية، "الشباكية" المغربية، التي تُصنع من الدقيق والماء وتُقلى وتُغمس في العسل، هي حلوى حديثة أخرى تأثرت على الأرجح بالزلابية في العصور الوسطى.

البروتينات: 8

مع العلم أنه تم احتساب القطر دون الزيت

إضافةً إلى ذلك، الزلابيا تطهى خلال شهر رمضان ومعها المخارق وهو نوع من الحلويات الرمضانية وتشتهر به مدينة باجة في تونس ومعروف في شمال أفريقيا بمخارق باجة مثل المقروض القيرواني كلها حلويات تعرض خلال شهر الصيام من كل عام.

مناطق اشتهار الزلابية

من جانب آخر، تسمى الزلابية في الشام ومصر (دمياط): المشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي حيث تعتبر من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.

المقادير

• كوب ونصف طحين.
• كوب نشا.
• ملعقة شاي بيكنج باودر.
• ملعقة أكل خميرة.
• ماء لجعل العجينة لينة.
• شيرة.