زنود الست
المحتويات
في البداية، زنود الست أو اصابع الجلاش أو بريك صوابع فاطمة «رغم اختلاف الحشوة» هي نوع من الحلويات معروفة في سوريا والعراق تتكون من عجينة البقلاوة محشوة بالقشطة أو المهلبية ثم يرش عليها القليل من القطر أو الشيرة ثم يتم تزيينها بالفستق الحلبي المبروش، ويعود اصل حلويات زنود الست إلى مدينة كركوك وتشتهر بها بصورة خاصة بغداد. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
ومن ناحية أخرى، كما تعرف بأسماء أخرى في مختلف مناطق الشرق الأوسط، مثل أصابع زينب في بلاد الشام
، أو صوابع زينب في مصر.
تاريخ وأصل الحلوى
من جانب آخر، تُعد زنود الست من الحلويات التقليدية في المطبخ الشامي وقد ظهرت في المدن الكبيرة مثل بيروت ودمشق مع تطور صناعة الحلويات في العهد العثماني. تعتمد الحلوى على عجين رقيق محشو بالقشطة وهي تقنية ظهرت مع انتشار الحلويات العثمانية المعتمدة على القلي والقطر. انتشرت لاحقًا في أغلب بلاد الشام وأصبحت من الحلويات المعروفة في محال الحلويات العربية.
تجهيز الحلوى
- تُفرد عجينة الكلاج أو السمبوسك.
- توضع القشطة في طرف العجينة.
- تُلف العجينة على شكل أصابع طويلة.
المكونات
- عجينة أو عجينة البقلاوة.
- ماء ورد أو القليل من الهيل لإضافته إلى القطر أو الشيرة.
- قشطة.
- مقدار من القطر أو الشيرة.
- للتزيين فستق حلبي مبروش.
المعلومات الغذائية
ومن ناحية أخرى، تحتوي حصّة زنود الست (80غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 491
- الدهون: 25
- الدهون المشبعة: 14
- الكوليسترول: 82
- الكاربوهيدرات: 65
- البروتينات: 4
- وصفة زنود الست مع معلوماتها الغذائية
الكانلوني
النقانق (السجق)
أصل التسمية
- هناك عدة تفسيرات لاسم زنود الست:
- لأن شكل الحلوى الطويل يشبه ذراع المرأة (الزند).
- كلمة الست كانت تُستعمل في بلاد الشام للدلالة على السيدة الجميلة أو الراقية.
- لذلك أصبح الاسم يعني على وجه التقريب “ذراع السيدة” كتشبيه لطول الحلوى ورقتها.
- طريقة التحضير
تحضير القطر
- يوضع السكر والماء في قدر.
- يترك ليغلي عدة دقائق.
- يضاف ماء الزهر والليمون ويترك ليبرد.
القلي
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة.
تُقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم
- توضع في القطر البارد.
- تُرش بالفستق المطحون.
- انظر كذلك
- حلاوة الجبن
- الكنافة المبرومة
- البقلاوة
- المحنشة
- البوغاتسا
- حلوى عصا السلطعون
أصابع الموزاريلا
- إصبعية (حلوى)
- بسكويت أصابع الست
- صوابع جيجي
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟