زيت السلجم

قضايا الكائنات المعدلة وراثيا

وفي هذا السياق، لقد أصبح زيت الكانولا المعدل وراثيا نقطة خلاف ومعارك قانونية مثيرة للجدل. في إحدى القضايا البارزة ( شركة مونسانتو كندا ضد شميزر)، رفعت شركة مونسانتو دعوى قضائية بتهمة انتهاك براءة الاختراع بعد أن أعاد زراعة بذور الكانولا التي حصدها من حقله، والتي اكتشف أنها ملوثة بزيت الكانولا الحاصل على براءة اختراع من شركة مونسانتو المقاوم للغليفوسات عن طريق رشها بالغليفوسات، ولم يتبق سوى النباتات المقاومة. حكمت المحكمة العليا الكندية بأن بيرسي انتهك براءة اختراع شركة مونسانتو لأنه قام عمدًا بعزل وإعادة زراعة البذور المقاومة التي حصدها. [ مشكوك فيه – ناقش ] في 19 مارس 2008، توصلت شركة شميزر وشركة مونسانتو كندا إلى تسوية خارج المحكمة حيث ستدفع مونسانتو تكاليف تنظيف التلوث، والتي بلغت إجمالاً 660 دولارًا كنديًا. في غرب أستراليا، في قضية مارش ضد باكستر، رفع جاره العضوي دعوى قضائية ضد مزارع يزرع الكانولا المعدلة وراثيا لأن تلوث الكانولا المعدلة وراثيا أدى إلى فقدان شهادة العضوية. وعلى الرغم من الاتفاق بين الطرفين على وقائع القضية والخسائر التي تكبدها المزارع العضوي، إلا أن القاضي لم يجد المزارع المعدل وراثيا مسؤولا عن الخسائر.

الإنتاج والتجارة

وفي هذا الصدد، في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 26 مليون طن، بقيادة كندا، وألمانيا، والصين كأكبر المنتجين، حيث يمثلون معًا 43% من الإجمالي العالمي. كانت كندا أكبر مُصَدِّر لزيت السلجم في العالم في سنة 2021، حيث شحنت 3.1 مليون طن أو ما يقرب من 74% من إجمالي إنتاجها.

في هذا الإطار، في الصين، يُستعمل دقيق السلجم في الغالب كسماد للتربة وليس كعلف للحيوانات، بينما يُستخدن زيت الكانولا بشكل أساسي لقلي الطعام. وعلى حد تعبير أحد المراقبين فإن "الصين تعاني من نقص في إمدادات الزيوت النباتية يبلغ 20 مليون طن سنوياً. وهي تغطي نسبة كبيرة من هذا النقص باستيراد فول الصويا من البرازيل، والولايات المتحدة، والأرجنتين".

من جانب آخر، لتجارة زيت الكانولا في جميع أنحاء العالم هو عقد الكانولا الآجل في بورصة ICE Futures Canada ( سابقًا).

زيوت السلجم الأخرى الصالحة للأكل

وفي السياق ذاته، في الهند، يُستعمل زيت الخردل في الطهي. في المملكة المتحدة وأيرلندا، يستعمل بعض الطهاة زيت السلجم الذي له طعم "الملفوف" والذي يُعالج بالضغط البارد. وتعني هذه العملية الباردة أن الزيت له نقطة دخان منخفضة، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي في مطبخ سيتشوان، مثلًا.

وعلى صعيد آخر، في بعض البلدان، تُستعمل بعض أنواع زيت السلجم الأقل معالجة للنكهة. سابقاً، كان زيت السلجم الصيني يُستخرج في الأصل من الخردل البري. في القرن التاسع عشر، أدخل التجار الأوروبيون السلجم ( B. rapa )، وقام المزارعون المحليون بتهجين النبات الجديد مع الخردل البري لإنتاج السلجم شبه الشتوي. خُفِّضَ محتواها من حمض الإروسيك إلى مستويات "الكانولا" الحديثة عن طريق التهجين مع الصنف الكندي "ORO" منخفض حمض الإروسيك. يتمتع زيت السلجم الصيني بطعم مميز ولون أخضر بسبب طريقة المعالجة المختلفة: تُحمَّص البذور وتُعصر للحصول على الزيت. تُستعمل أجهزة الطرد المركزي لإزالة المواد الصلبة، وتليها خطوة التسخين. الزيت الناتج مستقر حراريًا وأساسي لمطبخ سيتشوان.

وقود الديزل الحيوي

من جهة ثانية، يُستعمل زيت السلجم كوقود ديزل، إما كوقود حيوي، أو مباشرة في أنظمة الوقود الساخنة، أو مخلوطًا بمقطرات البترول لتشغيل المركبات الآلية. يمكن استخدام الديزل الحيوي في شكله النقي في المحركات الأحدث دون إحداث ضرر للمحرك، وكثيراً ما يُدمج مع وقود الديزل الأحفوري بنسب تتراوح من 2% إلى 20% من الديزل الحيوي. وبسبب تكاليف زراعة وسحق وتكرير وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم، فإن تكلفة إنتاج وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم من الزيت الجديد أعلى من تكلفة إنتاج وقود الديزل القياسي، لذا فإن وقود الديزل عادة ما يُصنع من الزيت المستعمل. يعتبر زيت السلجم مخزون الزيت المفضل لإنتاج الديزل الحيوي في أغلب أنحاء أوروبا، حيث يمثل نحو 80% من المواد الخام،[ بحاجة لمصدر ] يرجع ذلك جزئيًا إلى أن السلجم ينتج المزيد من الزيت لكل وحدة مساحة من الأرض مقارنة بمصادر الزيت الأخرى، مثل فول الصويا، ولكن في المقام الأول لأن زيت الكانولا له أقل بكثير من أغلب الزيوت النباتية الأخرى.

غلوكوسينولات

ومن ناحية أخرى، ليس من الواضح تمامًا ما هي التغييرات الجينية الناجمة عن تربية النباتات والتي أدت إلى الانخفاض الحالي في هذه المجموعة من المواد الكيميائية.

من جانب آخر، يبقى المزيد من خفض مستويات الغلوكوسينولات مهمًا لاستخدام مسحوق السلجم في علف الحيوانات.

في هذا الإطار، التغيير الكيميائي الآخر في زيت الكانولا هو اختزال الغلوكوسينولات. عندما يُستخرج الزيت، تتركز أغلب الغلوكوسينولات في وجبة البذور، والتي تعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين. تختلف مستويات تحمل الماشية لتناول الغلوكوسينولات، حيث يتعرض بعضها للتسمم بسهولة نسبية. تدخل كذلك كمية صغيرة من الغلوكوسينولات إلى الزيت، مما يضفي رائحة نفاذة.

مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى

حمض الإروسيك

من جانب آخر، حتى الآن، لم تُربط أي آثار صحية باستهلاك حمض الإروسيك من قبل البشر؛ لكن الاختبارات التي أجريت على استقلابه في الأنواع الأخرى تشير إلى أن المستويات الأعلى قد تكون ضارة. كما لم يثبت أن زيت الكانولا المنتج باستخدام نباتات معدلة وراثيًا يسبب آثارًا ضارة بشكل صريح.

وفي هذا السياق، لقد انخفض محتوى حمض الإروسيك في زيت الكانولا على مر السنين. وفي غرب كندا، حدث انخفاض من متوسط محتوى 0.5% بين عامي 1987 و1996 إلى محتوى حالي يبلغ 0.01% من عام 2008 إلى عام 2015. وتظهر تقارير أخرى كذلك محتوى أقل من 0.1% في أستراليا والبرازيل.

في هذا الإطار، على الرغم من أن زيت السلجم البري يحتوي على كميات كبيرة من حمض الإروسيك، فإن الأصناف المستعملة لإنتاج زيت الكانولا التجاري الصالح للأكل هُجِّنت بحيث تحتوي على أقل من 2% من حمض الإروسيك، ولا تعد هذه الكمية خطرةً على الصحة. كانت السمة منخفضة الإروسيك ناتجة عن طفرتين أدتا إلى تغيير نشاط LEA1 و KCS17.

في هذا الإطار، ومن المقبول عمومًا أن زيت الكانولا لا يشكل أي مخاطر صحية غير عادية على البشر. يعتبر زيت الكانولا آمنًا بشكل عام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

التاريخ

ومن ناحية أخرى، طُوِّرت الكانولا من أصناف السلجم من النوع B. نابوس و ب. رابا في جامعة مانيتوبا، كندا، بواسطة كيث داوني وبالدور ر. ستيفانسون في أوائل السبعينيات، وكان له في ذلك الوقت ملف غذائي مختلف عن زيت اليوم فضلًا عن حمض الإروسيك الأقل بكثير. كان الكانولا في الأصل اسمًا تجاريًا لجمعية السلجم الكندية؛ الاسم عبارة عن مزيج من كلمة "can" من كندا وكلمة "ola" من "oil". يُعد زيت الكانولا الآن مصطلحًا عامًا للأصناف الصالحة للأكل من زيت السلجم في أمريكا الشمالية وأستراليا؛ كما يعمل التغيير في الاسم على تمييزه عن زيت السلجم الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الإروسيك.

ومن ناحية أخرى، كشفت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية داكوتا الشمالية عن وجود جينات منقولة مقاومة للغليفوسات أو الجلوفوسينات في 80% من نباتات السلجم البرية الطبيعية، وبعض النباتات التي كانت مقاومة لكلا مبيدي الأعشاب. وقد يؤدي هذا إلى تقليل فعالية سمة تحمل المبيدات لمكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، حيث يمكن أن تصبح أنواع الأعشاب كذلك متسامحة مع المبيدات. ومع ذلك، يتفق أحد الباحثين على أن "المجموعات البرية من الحيوانات ربما أصبحت مستقرة بعد أن انسكبت بعض حمولتها من الشاحنات التي تحمل البذور المعدلة وراثيا المزروعة أثناء النقل". وتشير كذلك إلى أن نتائج بذور الكانولا المعدلة وراثيًا التي وجدوها ربما كانت متحيزة لأنهم أخذوا العينات على جوانب الطرق فقط.

وفي هذا الصدد، يواجه زيت الكانولا المعدل وراثيًا عقوبة سعرية مقارنة بزيت الكانولا غير المعدل وراثيًا؛ ففي غرب أستراليا، تقدر هذه العقوبة بنحو 7.2% في المتوسط.

في هذا الإطار، قُدِّم السلجم المعدل وراثيًا والمقاوم لمبيد الأعشاب Rراوند أب (الغليفوسات) لأول مرة إلى كندا في سنة 1995 (راوند أب ريدي). ويعتبر الصنف المعدل وراثيا الذي طُوِّ ر في عام 1998 هو أكثر أنواع الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، كان 90% من المحصول الكندي مقاومًا لمبيدات الأعشاب. في سنة 2005، كان 87% من بذور الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا. في سنة 2011، من بين 31 مليون هكتار من الكانولا المزروعة في جميع أنحاء العالم، زُرع 8.2 مليون هكتار من الكانولا في جميع أنحاء العالم، (26%) عُدلت وراثيا.

ومن ناحية أخرى، يأتي اسم السلجم أو بذور اللفت الإنجليزي (Rapeseed) من الكلمة اللاتينية معنى اللفت. اللفت، واللفت السويدي، والملفوف، وكرنب بروكسل، والخردل من النباتات ذات الصلة بالسلجم. ينتمي السلجم إلى جنس الكرنب. تعد أصناف Brassica الزيتية واحدة من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ توثيق استخدامها إلى الهند منذ 4000 عام، واستخدامها في الصين واليابان منذ 2000 عام. تشير التقارير إلى أن استخدامه في شمال أوروبا في مصابيح الزيت بدأ منذ القرن الثالث عشر. طُرِحت مستخلصات زيت السلجم في الأسواق لأول مرة في عامي 1956 و1957 كمنتجات غذائية، ولكنها عانت من عدة خصائص غير مقبولة. كان لهذا النوع من زيت السلجم طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود اليخضور وما زال يحتوي على تركيز أعلى من حمض الإروسيك.

خصائص الزيوت النباتية

من جهة ثانية، يُعبَّر عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية

الاستخدامات

ومن جهة أخرى، فضلًا عن استخدامه للاستهلاك البشري، يُستعمل زيت السلجم على نطاق واسع كمزلق للآلات. كان يستعمل على نطاق واسع في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور غاز الفحم (المدينة) أو الكيروسين. كان هذا هو الزيت المفضل لمصابيح قطارات القطع، وكان يستعمل لإضاءة عربات السكك الحديدية في المملكة المتحدة قبل اعتماد الإضاءة بالغاز، والإضاءة الكهربائية في وقت لاحق. حُرقت في ، وكانت جزءًا من تعريف المقياس الفرنسي القياسي للإضاءة، كارسيل، لأغلب القرن التاسع عشر. في المنارات، مثلًا في كندا المبكرة، اُستعمل زيت السلجم قبل إدخال الزيت المعدني. اُستعمل زيت السلجم مع موقد أرجاند لأنه كان أرخص من زيت الحوت. حُرق زيت السلجم على نطاق محدود في الكونفدرالية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية.

إضافةً إلى ذلك، اُستعمل زيت السلجم في مرهم جومبولت الكاوي، وهو مرهم شعبي للخيول والبشر في مطلع القرن العشرين.

من جهة ثانية، ومن بين الاستخدامات الأكثر غرابة لزيت السلجم هو ، حيث يعمل الزيت على تعديل التوتر السطحي للمياه ويعمل على تنعيم السطح بسرعة. ولتحقيق هذه الغاية، كان زيت السلجم يُنقل في قوارب النجاة الخاصة بالسفن.[ أحسن مصدر ضروري ]

تنظيم الكائنات المعدلة وراثيا

وفي السياق ذاته، في عام 2003، وافقت هيئة تنظيم تكنولوجيا الجينات في أستراليا على إطلاق الكانولا المعدلة وراثيًا لجعلها مقاومة لمبيد الأعشاب غلوفينوسات الأمونيوم. أثار إدخال المحصول المعدل وراثيًا إلى أستراليا جدلًا كبيرًا. يعد زيت الكانولا ثالث أكبر محصول في أستراليا، ويستعمله مزارعو القمح في كثير من الأحيان كمحصول دورة زراعية لتحسين جودة التربة. اعتبارًا من عام 2008، كانت المحاصيل المعدلة وراثيًا الوحيدة في أستراليا هي الكانولا، والقطن، والقرنفل.

وفي السياق ذاته، هناك عدة أشكال للتعديل الوراثي، مثل تحمل مبيدات الأعشاب ( الجليفوسات والغلوفوسينات ، مثلًا) والصفات المختلفة في زيت الكانولا. تختلف اللوائح التنظيمية من بلد إلى آخر؛ مثلًا، وافقت أستراليا، وكندا، والصين، وكوريا، والمكسيك، والفلبين، والولايات المتحدة على الكانولا المقاومة للغليفوسات، بينما وافقت كندا والولايات المتحدة على منتج لوريكال، الذي يحتوي على تركيبة زيتية مختلفة، للزراعة فقط في هاتين الدولتين.

تفشي التسمم بالسلجم في إسبانيا

انظر كذلك

ومن جهة أخرى، في عام 1981، انتشر التسمم بالزيت، والذي عُرف فيما بعد باسم متلازمة الزيت السام، والذي نُسب إلى الأشخاص الذين تناولوا ما اعتقدوا أنه زيت زيتون، لكن تبين أنه زيت السلجم الذي حُوِّر باستخدام 2% أنيلين (فينيل أمين). كانت المادة مخصصة للاستخدام الصناعي ولكن كُرِّرَت بشكل غير قانوني في محاولة لإزالة الأنيلين. ثم بِيع بشكل احتيالي على أنه زيت زيتون، في أسواق الشوارع بشكل أساسي، وخاصة في منطقة مدريد.

زيت فول سوداني

التغذية والصحة

ومن ناحية أخرى، "تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير القاطعة إلى أن تناول قرابة 1 قد يقلل تناول ملعقة كبيرة (19 غرامًا) من زيت الكانولا يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا. لتحقيق هذه الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة ولا يزيد من إجمالي عدد السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم. تحتوي حصة واحدة من هذا المنتج على [x] غرام من زيت الكانولا".

كذلك، وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة. لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة.

في هذا الإطار، أما بالنسبة للمكونات الفردية، فإن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية بنسبة 2:1. فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفي هذا الصدد، خلَّصت مراجعة أجريت عام 2013، برعاية مجلس الكانولا الكندي وجمعية الكانولا الأمريكية، إلى وجود انخفاض كبير في الكولسترول الكلي وكولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وزيادة في مستويات التوكوفيرول وتحسن حساسية الأنسولين، مقارنة بمصادر أخرى من الدهون الغذائية. ذكرت مراجعة أجريت عام 2014 للتأثيرات الصحية الناجمة عن استهلاك الزيوت النباتية الغنية بحمض ألفا لينولينيك، بما في ذلك زيت الكانولا، أن هناك فائدة معتدلة لانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكسور العظام ومرض السكري من النوع 2.

علاوةً على ذلك، وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة. لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة.

ومن ناحية أخرى، يعتبر زيت الكانولا آمنًا للاستهلاك البشري، ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الدهون المشبعة، وكمية كبيرة من ، مع نسبة 2:1 على وجه التقريب من الدهون الأحادية إلى الدهون المتعددة غير المشبعة.

كذلك، في سنة 2006، حصل زيت الكانولا على ادعاء صحي مؤهل من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، نتيجة لمحتواها الكبير من الدهون غير المشبعة؛ تنص المطالبة المسموح بها على ملصقات الطعام على ما يلي:

عملية الإنتاج

وفي هذا الصدد، يجب أن تكون زيوت الكانولا النباتية المعتمدة كزيوت عضوية من بذور اللفت غير المعدلة وراثيًا.

ومن جهة أخرى، يستعمل الزيت في الكثير من الاستخدامات غير الغذائية، ومثل زيت فول الصويا، غالبًا ما يستعمل بالتبادل مع الزيوت البترولية غير المتجددة في المنتجات، بما في ذلك المزلقات الصناعية، والديزل الحيوي، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.[ بحاجة لمصدر ]

علاوةً على ذلك، يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة عن طريق تسخين البذور قليلاً ثم سحقها. فيما بعد، يُستخرج كل زيت الكانولا التجاري على وجه التقريب باستخدام مذيب الهكسان، والذي يُستعاد في نهاية المعالجة. وأخيرًا، يُنقى زيت الكانولا باستخدام ترسيب الماء والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، والترشيح لإزالة اللون، وإزالة الروائح باستخدام التقطير بالبخار. في بعض الأحيان يُبيَّض الزيت للحصول على لون أفتح. متوسط كثافة زيت الكانولا هو 0.92 غم/مل.

كذلك، كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد على نطاق أكثر محدودية. قرابة 44% من البذور عبارة عن زيت، والباقي عبارة عن مسحوق من زيت الكانولا يستعمل لتغذية الحيوانات. قرابة من بذور الكانولا يساوي من زيت الكانولا. يعتبر زيت الكانولا مكونًا أساسيًا في الكثير من الأطعمة. لقد صنعت سمعته كزيت صحي طلبًا مرتفعًا في الأسواق حول العالم، وبشكل عام فهو ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل.