زيت علوانة

التحديات

وفي هذا السياق، تتطلب عملية تحضير زيت علوانة مجهودًا كبيرًا ومهارة خاصة تحتاج إلى خبرة طويلة، مما يجعلها عملية شاقة ومُرهقة بدنيًا.

ومن جهة أخرى، يُفسر عزوف الأجيال الشابة عن إنتاج هذا الزيت ندرته الشديدة وقلة تداوله في الأسواق الأسبوعية بمجموع تراب إقليم تاونات.

كذلك، يتجاوز سعر اللتر الواحد من زيت علوانة سقف 50 درهمًا مغربيًا، وهو سعر مرتفع يعكس بوضوح ندرة هذا المنتج وصعوبة إنتاجه.

علاوةً على ذلك، لم تعد نساء الأجيال الحالية يُقبلن على تحضير زيت علوانة بنفس الحماس الذي كانت تتمتع به أمهاتهن وجداتهن، وذلك بسبب المشقة الكبيرة التي تتطلبها العملية.

الخصائص

ومن جهة أخرى، يتمتع هذا الزيت بطعم قوي ومميز يختلف بشكل جذري عن زيت الزيتون العادي، مما يجعله مطلوبًا لدى عشاق النكهات التقليدية الأصيلة. يحتوي زيت علوانة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يمنحه قيمة غذائية وصحية عالية يُقدّرها المستهلكون.

علاوةً على ذلك، يتميز زيت علوانة بلونه الذهبي الغامق الذي يميزه عن الأنواع الأخرى من زيت الزيتون، وهو ناتج عن عملية التحميص التي يخضع لها الزيتون.

الجني والتحميص

ومن جهة أخرى، يُحمّص الزيتون في فرن خشبي على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وهي مرحلة حاسمة في منح الزيت طعمه المميز. بعد مرور المدة المحددة للتحميص، يُستخرج الزيتون من الفرن الطيني ويُترك ليبرد قبل الانتقال إلى المرحلة التالية من الإنتاج.

وفي هذا الصدد، تبدأ عملية إنتاج زيت علوانة بجني كمية من حبات الزيتون الأخضر قبل موعد نضجها الكامل، حيث تُوضع داخل أفران طينية تقليدية خاصة بهذا الغرض.

السحق والعصر

من جهة ثانية، يُسحق الزيتون حتى يتحول إلى مستخلص متجانس، ثم يُوضع هذا المستخلص في "شاميات" صغيرة، وهي أكياس نسيجية تقليدية مُعدة خصيصًا لهذه العملية.

وعلى صعيد آخر، تُثبت الشاميات المملوءة بمستخلص الزيتون في معصرة خشبية تقليدية تُسمى "المعيصرة"، وهي آلة تتكون من حجرين كبيرين يدور أحدهما فوق الآخر لعصر الزيتون.

وفي هذا الصدد، يُوضع الزيتون المحمص في أكياس استعدادًا لعملية السحق التي تجري في مهراز خشبي تقليدي، وهي عملية تتطلب جهدًا بدنيًا كبيرًا.

ومن جهة أخرى، يخرج الزيت من المعصرة على شكل قطرات بطيئة تُجمّع في آنية خاصة على امتداد ساعات طويلة من الليل والنهار، مما يجعل العملية تستغرق وقتًا طويلًا.

الأصول

من جهة ثانية، اشتهرت قرى تاونات منذ عقود طويلة بإنتاج زيوت علوانة الأصيلة، حيث تُتقن في تحضيرها مجموعات من النسوة لهن دراية واسعة بجميع مراحل الإنتاج.

طريقة التحضير

علاوةً على ذلك، تتوارث النساء القرويات في هذه المناطق طرق تحضيره التقليدية جيلًا بعد جيل، مما جعله جزءًا لا يتجزأ من الهوية الجبلية.

من جانب آخر، يُعد زيت علوانة جزءًا من التراث الثقافي غير المادي لمناطق جبالة والريف بشمال المغرب، حيث يمتد تاريخ إنتاجه لعقود طويلة وربما لقرون، ويُعتبر رمزًا للثقافة المحلية.

الانتشار

وفي السياق ذاته، يُنتج زيت علوانة بشكل أساسي في المزارع العائلية والدواوير الجبلية المنتشرة في إقليمي تاونات وتازة بشمال المغرب.

إضافةً إلى ذلك، يشهد زيت علوانة إقبالًا كبيرًا في مدن الشمال المغربي حيث يُعرف ويُقدّر من قبل السكان المحليين، لكنه لا يزال غير منتشر على نطاق واسع في باقي المدن المغربية.

علاوةً على ذلك، يُسوق هذا الزيت محليًا في الأسواق الأسبوعية للمنطقة، كما يُصدّر أحيانًا إلى مناطق ومدن مغربية أخرى.