زينب حطاب

المسيرة المهنية

من جهة ثانية، في يناير 2020، افتتحت حطاب مطعم «كي إل إي» في حي فيديكون بمدينة زيورخ، وهو مطعم صغير يقدم المأكولات الراقية بقائمة نباتية بالكامل. وبعد أسابيع قليلة من الافتتاح، منح دليل «غولت وميلو» المطعم 14 نقطة، واختار حطاب لقب «طاهية الشهر». وفي عام 2021، ارتفع التقييم إلى 15 نقطة. وفي نفس العام، أصبح «كي إل إي» أول مطعم نباتي بالكامل في سويسرا يحصل على نجمة ميشلان الخضراء والحمراء. وفي أكتوبر 2021، افتتحت حطاب محلها الثاني باسم «دار»، والذي يضم مطعماً وحانة كوكتيل. وفي أبريل 2023، افتتحت مشروعها الثالث «كور»، وهو عبارة عن خمارة وحانة لتقديم مقبلات الـ«بينتكسوس».

وفي هذا السياق، في عام 2022، نشرت كتاب الطهي الأول لها بعنوان طعم الحب . وحاز الكتاب على عدة جوائز، من بينها جائزة كتاب الطهي الألماني في فئة "الأطباق النباتية"، وجائزة كتاب الغورميه السويسري في فئة كتب الطهي المتخصصة.

ومن ناحية أخرى، بعد انتقالها إلى سويسرا في عام 2012، عملت حطاب لمدة عامين كمطورة برمجيات. وفي سنة 2014، وهي في سن الرابعة والعشرين، قررت تغيير مسار حياتها المهنية بالكامل وبدأت العمل كطاهية. تدربت وطهت في مطاعم عالمية مرموقة، منها مطعم «أوستيريا فرانشيسكانا» تحت إشراف الطاهي ماسيمو بوتورا، ومطعم «نيروا» مع خوسيان أليخا، ومطعم إل ثيلير دي كان روكا المملوك للإخوة روكا، وكذلك مع أندرياس كامينادا في مطعم «شلوس شاونشتاين».وفي سنة 2017، انتقلت حطاب إلى مدينة نيويورك، حيث عملت فيمطعم «بلو هيل» ثم تشغلت كـمساعد رئيس طهاة في مطعم «كوسمي» التابع لإنريكي أولفيرا. وبعد قضائها عامين في نيويورك، عادت إلى سويسرا لافتتاح مطعمها الخاص.

مؤلفاتها

• Taste of Love. AT Verlag, 2022, ISBN 978-3-03902-163-5.
• مراحع
• وصلات خارجية
• الموقع الرسمي لمطعم KLE
• الموقع الرسمي لمطعم DAR

الحياة والنشأة

علاوةً على ذلك، ولدت حطاب في خيرونا لأبوين مغربيين هاجرا إلى كوستا برافا في ثمانينيات القرن العشرين، ونشأت في بلدة بلانيس الصغيرة المطلة على البحر الأبيض المتوسط.

وعلى صعيد آخر، في سنة 2007، انتقلت حطاب إلى برشلونة لدراسة العلوم الهندسية. وخلال فترة دراستها، عاشت في سكن طلابي حيث بدأت بالطهي لأصدقائها وعائلتها.

الجوائز والتقديرات

• 2020: غولت وميلو، جائزة "اكتشاف العام"
• 2020: غولت وميلو، 14 نقطة لمطعم "KLE"
• 2020: غولت وميلو وأمريكان إكسبريس، تصنيف ضمن "مواهب عام 2020"
• 2021: غولت وميلو، 15 نقطة لمطعم "KLE"
• 2021: دليل ميشلان، النجمة الخضراء لمطعم "KLE"
• 2022: دليل ميشلان، نجمة ميشلان الحمراء لمطعم "KLE"