سالسا (طعام)

أنواع

كذلك، السالسا هي مكون شائع في المطبخ المكسيكي، حيث تقدم كتوابل مع تاكو وتُضاف إلى الحساء والمرق وتُدمج في حشوات التمالي. سالسا فريسكا هي سالسا طازجة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار. سالسا فيردي مصنوعة من الطماطم المطبوخة وتُقدم كصلصة أو صلصة لأطباق مثل الشيليكويليس، الإنشيلاداس وغيرها. تشيلتوماتي هي صلصة قاعدية مستعملة على نطاق واسع مصنوعة من الطماطم والفلفل. نوع الفلفل المستعمل في تشيلتوماتي يختلف حسب المنطقة، حيث يكون الفلفل الأخضر الطازج أكثر شيوعًا من الهابانيرو في تشياباس. غالبًا ما يتم تعريف التمالي بحسب نوع السالسا المحشوة به، سواء كانت سالسا فيردي أو سالسا روخا أو سالسا دي راخاس أو سالسا دي مولي.

ومن ناحية أخرى، كانت السالسا المكسيكية تُنتج تقليديًا باستخدام الهاون والمدقة المشابهة للمولكاهيت، على الرغم من أن الخلاطات تستعمل الآن. تتضمن السالسا المكسيكية:

علاوةً على ذلك، سالسا كرودا، "صلصة خام"، هي مزيج غير مطبوخ من الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الحار الخياري والكزبرة.

وفي هذا السياق، سالسا روخا، واحدة من أكثر أنواع السالسا شيوعًا وشهرة، وتستعمل كتوابل في المطبخ المكسيكي والمطبخ الجنوب الغربي للولايات المتحدة. عادة ما تحتوي على طماطم مطبوخة وفلفل حار وبصل وثوم وكزبرة طازجة.

التاريخ

وعلى صعيد آخر، لاحقاً، واجهت سالسا المستندة إلى الطماطم منافسة من سالسا المصنوعة من الفواكه والذرة أو فاصوليا سوداء. منذ سنة 2000، ازدادت شعبية السالسا الحلوة التي تجمع بين الفواكه والفلفل مثل الهابانيرو، السكوتش بونيه والداتيل وتقدم مع الحلوى المجمدة وكعكة الجبن وكعكة الباوند. في الولايات المتحدة، تستعمل السالسا في التتبيلات وصلصات السلطة والأطباق المطهوة والصلصات المطبوخة. إلى جانب مرافقة أطباق الأسماك والدواجن واللحوم المختلفة، تستعمل كذلك كتوابل للبطاطس المحمصة وأطباق المعكرونة والبيتزا.

وفي السياق ذاته، اشتهر استخدام السالسا كصلصة مرافقة على الطاولة أولاً بمطاعم المكسيك في الولايات المتحدة. في الثمانينات، انتشرت شعبية سالسا المكسيكية المستندة إلى الطماطم. في عام 1992، تجاوزت قيمة مبيعات السالسا في الولايات المتحدة قيمة مبيعات صلصة الطماطم المعروفة باسم "كاتشب".