سجق (حلوى)

العراق

وفي هذا الصدد، يُصنع السجق بنكهات متنوعة، مثل المستكة، في مدن أربيل والسليمانية والموصل في. ويُعدّ السجق هدية شائعة تُقدّم للزائرين من المدن الأخرى.

سوريا

وعلى صعيد آخر، في المطبخ السوري، يُعرف سجق الجوز باسم جق ملبن. تُصنع عن طريق غمس حبات الجوز المربوطة في دبس العنب على عدة مراحل قبل تغطيتها بالنشا لمنعها من الالتصاق. كانت عادة كيليكيا هي إهداء الملبان للأقارب والأصدقاء عند زيارة حلب. تُعرف كذلك باسم عقودة ويتم استيرادها إلى سوريا من غازي عنتاب.

التحضير

من جهة ثانية، يُحضّر سجق الجوز بتغليف خيوط من الجوز أو أنواع أخرى من المكسرات بمزيج من عصير العنب المُكثّف أو عصير مكثف اخر، ثم تُترك لتجف حتى تتماسك. يُركّز عصير العنب أولاً ويُخلط مع الدقيق أو نشا الذرة لإنتاج طبقة كثيفة تشبه البودينغ. تُصنع خيوط الجوز بتمرير خيط عبر الجوزة باستخدام إبرة خياطة. تُغمس خيوط المكسرات بشكل متكرر في المزيج الدافئ، مع إضافة طبقات متتالية لزيادة السماكة وتكوين طبقة خارجية متساوية. بعد التغليف، تُعلّق الخيوط في مكان جيد التهوية لعدة أيام أو أسابيع حتى تجف.

تاريخ

كذلك، كانت حلوى تُسمى الملبان موجودة في الشرق الأوسط خلال العصور الوسطى ؛ وقد وصفها الرحالة ابن بطوطة في القرن الرابع عشر في كتابه " رحلات ابن بطوطة"، حيث كانت تُصنع في دمشق من شراب العنب المُكثّف بمسحوق مُطعّم باللوز والفستق. وبحسب المؤرخة نوال نصر الله، كانت هذه الملبان "تُصنع على شكل نقانق، كما تُصنع اليوم".

الأرمنية

في هذا الإطار، في المطبخ الأرمني، يُطلق على السجق اسم سوجوخ (مشتق من سوجوك) أو شاروتس.

لبنان

من جانب آخر، يصنع الأرمن في لبنان السجق الحلو من دبس العنب والجوز. كما يصنع اللبنانيون في صيدا حلوى مشابهة تُسمى الملبان لعيد الفطر، وهي متأثرة بالمطبخ العثماني، وتتكون من حبات الجوز المربوطة معًا والمغموسة في خليط كثيف من السكر والدقيق.

المراجع