سجناكي
على سبيل التعريف، سَجَناكي (باليونانية: σαγανάκι) في المطبخ اليوناني هي واحدة من مجموعة متنوعة من الأطباق المحضرة في مقلاة صغيرة، وأشهرها هو مقبلات الجبن المقلي. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
التحضير
في هذا الإطار، عادةً ما يكون الجبن المستعمل في جبن السَجَناكي هو الجرافيرا أو الكيفالوجرافيرا أو الحلومي أو الكسيري أو الكيفالوتيري أو جبن الفيتا. تشمل الاختلافات الإقليمية استخدام الجبن فورمايلا في أراشوفا، وحلومي في قبرص، وفلاهوتيري في ميتسوفو. يذوب الجبن في مقلاة صغيرة حتى يغلي ويقدم مع عصير الليمون والفلفل. يؤكل مع الخبز. يشمل الطبق المطبوخ في مقلاة ساجاناسكي: الروبيان، وبلح البحر، والتي عادة ما تعتمد على الفيتا وتتضمن صلصة الطماطم الحارّة.
التسميّة
وفي هذا السياق، سُمي الطبق باسم المقلاة التي يتم تحضيرها فيها، وتسمى سَجَناكي، وهي مقلاة صغيرة بمقبضين، مشتقة من الكلمة التركية (sahan) أو «طبق نحاسي» ، وهي نفسها مستعارة من صحن بالعربي (صحن).
أسلوب تقديمه في أمريكا الشمالية
وفي هذا الصدد، في الكثير من مطاعم الولايات المتحدة وكندا، بعد قلي جبن السَجَناكي على المائدة (أحيانًا مع صيحة «أوبا!» )، وعادةً ما تنطفئ النيران بضغطة من عصير الليمون الطازج. يسمى هذا «سَجَناكي المشتعلة» ويبدو أنه نشأ في عام 1968 في مطعم بارثينون في جريكتاون بشيكاغو.
أطباق مماثلة
من جهة ثانية، في مصر، هنا الجبنة المقلية، المحضرة بنفس الطريقة وهي مقبلات شائعة وتعتبر من أشهر أطباق الإسكندرية.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟