سحلب (مشروب)

أماكن انتشار نبات السحلب

• ينمو نبات السحلب في المناطق الجبلية والغابات في عدة دول مثل:
• تركيا
• إيران
• اليونان

فستق حلبي مطحون

جوز هند (اختياري)

طريقة التحضير

القيمة الغذائية التقريبية

• القيمة الغذائية لكوب واحد من السحلب (قرابة 250 مل):
• السعرات الحرارية: 180–220 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 25–30 غرام
• البروتين: 6–8 غرام

المكونات

لتحضير كوبين على وجه التقريب:

2 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة مسحوق السحلب

• 2 ملعقة كبيرة سكر (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
• للتزيين:
• قرفة مطحونة

ملاحظة بيئية

ومن جهة أخرى، بسبب جمع درنات النبات بكثرة أصبحت بعض أنواع السحلب مهددة بالانقراض في بعض المناطق لذلك توجد قوانين في عدة دول لحماية هذا النبات.

كيفية الحصول على مسحوق السحلب

• تُجمع درنات نبات السحلب من الأرض.
• تُغسل جيدًا ثم تُسلق لفترة قصيرة.
• تُجفف الدرنات.
• تُطحن حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا يُستعمل في المشروبات والحلويات.

الاستخدام الحديث

كذلك، في الشرق الأوسط، السحلب مشروب شتوي ساخن يعتمد على الحليب وذو قوام كريمي، ويُرش فوقه القرفة ويُباع كطعام شوارع أو يُصنع في المنزل. وفي الصيف، يتم تبريده وتزيينه بالمكسرات لصنع المهلبية. كما يعد السحلب مكوناً أساسياً في آيس كريم البوظة.

كذلك، يُقدر أنه في كل عام في تركيا، يتم حصاد 30 طناً من الدرنات من 38 نوعاً؛ ويتطلب الأمر من 1,000 إلى 4,000 درنة لصنع كيلوغرام واحد من الدقيق. ومع تزايد ندرة بعض الأنواع والانقراض المحلي، يقوم التجار بحصاد السحلب البري في إيران. ويقدر عبد الباسط قرباني من جامعة أوبسالا أنه تم جمع ما بين 7 إلى 11 مليون زهرة سحلب من 19 نوعاً ونوعاً فرعياً من شمال إيران في سنة 2013، مع تصدير الغالبية إلى تركيا. كما يتزايد حصاد درنات السحلب في اليونان.

ومن ناحية أخرى، غارباً ما يُصنع مشروب السحلب الآن بالحليب الساخن بدلاً من الماء. كما تُصنع حلويات أخرى من دقيق السحلب، بما في ذلك بودينغ السحلب والضنضرمة. وتُعتبر منطقة مرعش في تركيا منتجاً رئيسياً للسحلب المعروف باسم سحلب مرعش. أدت شعبية السحلب في تركيا إلى تراجع أعداد السحلب البري، وأصبح من غير القانوني تصدير السحلب الحقيقي. ونتيجة لذلك، تُصنع الكثير من خلطات السحلب الفورية بنكهات اصطناعية. يُشرب السحلب كذلك في ألبانيا واليونان؛ حيث يُباع عادة في الشوارع كمشروب ساخن خلال الأشهر الباردة من السنة. وهو شائع في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط، وخاصة مصر وبلاد الشام. وتشرب العائلات في تركيا النسخة الساخنة في الشتاء.

استخدامات السحلب

• مشروب ساخن مشهور في الشتاء.
• يدخل في صناعة بعض أنواع الآيس كريم التركي.
• يُستعمل كمادة مكثفة في بعض الحلويات.

الدهون: 6–8 غرام

الكالسيوم: قرابة 200 ملغ بسبب الحليب.

وصف نبات السحلب

• السحلب نبات عشبي معمر ينمو في المناطق الجبلية والغابات الرطبة.
• له أزهار جميلة صغيرة بألوان مختلفة مثل البنفسجي أو الوردي.
• يمتلك درنات (جذور منتفخة) تحت الأرض تُجفف وتُطحن لصنع مسحوق السحلب.
• ينمو غالبًا في مناطق الشرق الأوسط وآسيا الصغرى وبعض مناطق أوروبا.

المغرب

• مناطق من الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
• المراجع
• الاستشهادات
• النصوص المقتبسة

التاريخ

ومن ناحية أخرى، استعمل الرومان والإغريق القدماء أبصال السحلب المطحونة لصنع المشروبات، وأطلقوا عليها عدة أسماء، أبرزها ساطيريون وبريابس. وكما تشير الأسماء، فقد اعتبروها منشطات جنسية قوية. وعن السحلب، كتب باراسيلسوس: انظر إلى جذور الساطيريون، أليست تشبه الأعضاء التناسلية الذكرية؟ لا أحد يستطيع إنكار ذلك. وبناءً عليه، اكتشف السحر وكشف أنه يمكن أن يستعيد رجولة الرجل وشغفه.

ومن ناحية أخرى، كان السحلب مشروباً شائعاً في أراضي الدولة العثمانية. وتمتع بسمعة كونه مادة للتسمين للشابات، لجعلهن أكثر امتلاءً قبل الزواج. وانتشر استهلاكه إلى إنجلترا وألمانيا قبل صعود القهوة والشاي، وعُرض لاحقاً كمشروب بديل في المقاهي. وفي إنجلترا، كان المشروب يُعرف باسم سالوب. وكان شائعاً في القرنين السابع عشر والثامن عشر في إنجلترا، وكان تحضيره يتطلب إضافة مسحوق السحلب إلى الماء حتى يتكاثف، ثم يُحلى ويُطعم بماء زهر البرتقال أو ماء الورد. وكان استبدال جذور السحلب البريطانية بالأنواع التركية الأصلية مقبولاً في القرن الثامن عشر.

أصل التسمية

إضافةً إلى ذلك، تأتي كلمة سحلب في الأصل من العربية سَحْلَب، ووصلت إلى اليونانية بصيغة ساليب ومنها إلى الفرنسية والتركية في منتصف القرن الثامن عشر. والكلمة العربية ربما تكون اختصاراً لخُصَى الثعلب. أما الهجاء صحلب وسحلب الموجود في القواميس العربية الحديثة فهو مستعار من التركية.

إضافة النكهة

يمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر.

نبات السحلب

إضافةً إلى ذلك، السحلب نبات بري ينتمي إلى فصيلة الأوركيد وهي نفس الفصيلة التي تنتمي إليها نباتات الزينة المعروفة بالأوركيد. يُستخرج مسحوق السحلب من جذور درنية لبعض أنواع هذه النباتات ويُستعمل لتحضير مشروب السحلب الشهير في الشرق الأوسط.

الطبخ

يستمر التحريك حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.

يوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

سالوب

من جهة ثانية، كان هذا المشروب يُباع بدلاً من الشاي والقهوة اللذين كانا أغلى ثمناً بكثير، وكان يُقدم بطريقة مماثلة مع الحليب والسكر.

كذلك، السالوب (ويُعرف كذلك باسم سالوب) كان مشروباً ساخناً شائعاً في إنجلترا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في البداية، كان يُصنع من السحلب المستورد في الغالب من سمرنة. ولاحقاً، أصبحت جذور وأوراق شجرة السسافراس من أمريكا الشمالية هي المكون الرئيسي، حيث كانت هذه النبتة تغلظ المشروب ولها جودة محفزة.

من جهة ثانية، كما استُخدم علاجاً لأمراض مختلفة، بما في ذلك الثمل الكحولي المزمن والإسقربوط. وتراجعت شعبيته عندما زُعم أنه يعالج الأمراض المنقولة جنسياً، فأصبح شربه في الأماكن العامة أمراً مخجلاً. وحلت أكشاك القهوة محل أكشاك السالوب في لندن.

خلط المكونات

يوضع الحليب البارد في قدر.

يضاف مسحوق السحلب والسكر ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب.

التقديم

يُرش على الوجه القرفة والفستق أو جوز الهند.

يُسكب السحلب في أكواب.